В период Великого поста заведения общественного питания предлагают гостям постное меню. Как сообщают производители, которые отгружают шампиньон напрямую ресторанам, или пиццериям, их заказы на грибы в пост становятся стабильнее и больше. Агентство УМДИС проанализировало постное меню трёх киевских заведений — Гриль-бара «Melrose», сети ресторанов японской кухни «Сушия» и сети кофеен «Шоколадница».
Оказалось, от 20 до 45 процентов всех блюд постных меню содержат грибы. В основном это вторые блюда, есть также закуски, салаты и супы. В ресторане «Сушия» посетителям предлагают ролл с грибами шиитаке и морскими водорослями, а также рисовую лапшу с грибами шиитаке и муер (черный древесный гриб).
Стоит отметить, помимо шампиньонов, постные меню включают значительное количество других грибов. Так, в гриль-баре «Melrose» помимо супа с шиитаке есть два блюда с лесными грибами – паста и ризотто. Описание позиций меню и процентное соотношение блюд с грибами ко всем, которые включает постное меню, можно найти в таблице.
Advertisement
| Заведение/
показатель |
Гриль-бар «Melrose» | Ресторан японской кухни «Сушия» | Кофейня «Шоколадница» |
| Общее количество блюд в меню Поста | 41 | 9 | 10 |
| Количество из них с грибами | 11 (27%) | 4 (45%) | 2 (20%) |
| Блюда с шампиньонами | 1. Оригинальный шпинатный блинчик с грибами в томатном соусе – 47 грн
2. Грибы в белом соусе на подушке картошки фри – 37 грн 3. Острые жаренные грибочки – 31 грн 4. Рисовые блинчики с грибами – 32 грн 5. Гречневая лапша «Соба» с овощами и грибами – 43 грн 5. Пшеничная лапша «Удон» с овощами и грибами – 43 грн 6. Тофу с хрустящей корочкой с грибами под соусом «терияки» — 41 грн 7. Грибы шампиньоны, спаржевая фасоль, ростки сои в устричном соусе на горячем тепане – 43 грн 8. Острое блюдо из спелых овощей и грибов в зеленом каре – 54 грн |
1. Грибы и сыр Тофу в панировке – 58 грн
2. Овощи в соусе «Терияки» — 85 грн
|
1. Салат с грибами и сыром тофу – 78 грн
2. Лобио с орехами и грибами – 82 грн 3. Зразы с грибами и соусом Песто – 75 грн |
| Блюда с другими грибами | Экзотические
1. Суп с грибами шиитаке – 43 грн. Лесные 2. Ризотто с лесными грибами и трюфельным маслом – 64 грн 3. Паста лингвини с лесными грибами и трюфельным маслом – 68 грн |
1. Рисовая лапша с овощами и грибами шиитаке и муер – 78 грн
2. Рол с грибами шиитаке и морскими водорослями – 78 грн |
— |
