Вешенка

Июн 21 / Inna Ust

«Думали его нет. А он есть», – производитель вешенки

veshenki_v_chesnochnom_marinade

Как изменился рынок вешенки в июне – анализ УМДИСа

Ранее агентство УМДИС сообщало, что до конца июня вешенка в Украине уйдет с прилавков по-английски. Агентство проанализировало рынок этого гриба и его производство в Украине на данный момент. Стоит отметить: «предсказание» УМДИСа оказалось верным. Однако кое-что, по словам грибоводов, весьма удивляет в поведении вешенки в этот июнь.

На опте вешенки сейчас либо нет, либо ее мало. В Днепропетровской области, по словам торговца, на рынке вешенки нет. Во львовской – также, однако по словам тамошнего торговца, если вешенка там появляется – ее отпускают по цене на две гривны большей, чем шампиньон. В Одессе с вешенкой тоже сложно, как говорит тамошний грибовод, вешенка у них на рынке – единичный, скорее исключительный случай.

Что же касается центра Украины, торговец грибами в Винницкой области рассказывает, что цена вешенки на рынках на две гривны дороже, чем цена шампиньона. Вешенка в продаже в небольшом количестве есть, но ее не хватает. Что касается поставок, привозят ее кустарные производства объемом по 50-100 килограмм гриба за раз.

Цены на вешенку

Читать полностью »

Июн 19 / Юлия

Как грибы меняют вкус еды?

19114786_631502600393650_1829418066_n

Существуют два момента о вкусах пищи, которые мало кто знает. Первое – то, что кроме сладкого, соленого, горького и кислого вкусов, есть еще умами. И второй – чувство голода можно утолить, не обязательно съев много еды, а продумав, чтоб в пище были все пять вкусов. Поэтому умами так важен.
Это слово выведено из японского слова «umai», что означает «восхитительный». Умами описывают как пикантный, «насыщенно-мясной» вкус. Для ученых, вкус умами в еде указывает на высокий уровень глутамата – аминокислоты, строительного материала белка. Шеф-поварам умами дает возможность придать блюду приятное ощущение глубокого, полного аромата и вкуса, сделать его более насыщенным. Вкус умами более всего выражен в мясе, соевом соусе, выдержанном сыре, и, конечно, грибах.
Какие грибы имеют вкус умами? Все. Ученые утверждают, что чем гриб темнее, тем богаче он этим вкусом. Как пишет ресурс Mushroom Council, прежде всего это такие грибы: Shiitake, Portabella, Crimini и Button. Интересно, что сушеные грибы содержат больше умами, чем свежие, а приготовленные грибы более богаты умами, чем сырые.
По сути, грибы можно использовать в кулинарии как натуральный усилитель вкуса. Они вполне могут исполнять эту роль, не зависимо от того, в какой форме их используют. Это могут быть сырые грибы в салате, приготовленные в соте, или порошок из высушенного гриба.
По мнению специалистов, вкус умами важен по нескольким причинам. Во-первых, он улучшает вкус еды, во-вторых, делает ее более насыщенной и питательной по ощущениям. Поэтому, к примеру, в ресторане от такого блюда клиенты получат больше удовлетворения и в следующий раз закажут то же блюдо снова. В-третьих, если еда содержит вкус умами, ее можно меньше солить, поскольку этот вкус уравновешивает соленость и позволяет снизить употребление соли до 50%. В-четвертых, умами выделяет сладость в блюде, и уменьшает его горечь.

Июн 13 / Юлия

А, может, вешенка просто женского рода?

0335003697dd

В большинстве областей цена на шампиньон летом опускается. Однако, по словам грибоводов, которые выращивают вешенку, тем, кто выращивает шампиньон жаловаться не приходится. Вешенку летом едят еще меньше, и цена на нее падает обычно сильнее. А между тем, если сравнить процесс выращивания этих двух культивируемых грибов, то вешенку вырастить и сложнее и дороже. Она, так сказать, женского рода – более манерная и неоднозначная, чем джентльмен-шампиньон. И денег на нее тратить приходится прилично.
«Ей намного больше нужно воздуха», – говорит грибовод, который выращивает вешенку в Киевской области. «Нельзя, чтоб были перепады с кислородом. Шампиньон с ними еще справится, а вешенка не вырастет. Поэтому нужна и не дешевая аппаратура, и старания грибовода».
Стоит отметить и то, что цена компоста на вешенку также немного дороже. Если, к примеру, одна тонна мицелия компостного для шампиньона у «Микоген-Украина» стоит 2 280 гривен, а у «Мира Соломы» 2150 гривен, то компост для вешенки 2300 – 2400 гривен за тонну.

Июн 6 / Inna Ust

Хватит растить мух-алкоголиков на производствах

муха-шаржа-пьяная-47088559

Летом у грибоводов все чаще возникает проблема с насекомыми, которых существенно больше в это время года. Дело усложняется и тем, что мы видим, как правило, 20 процентов двукрылых, и боремся с ними – а 80 процентов тем временем спокойно живет в состоянии личинок. Когда они вылупляются – мух становится еще больше. «Опасность мух и мошек в том, что они переносит заразу – паутину, микогон. Мошка легко перелетает из камеры в камеру – может заразить все производство», – говорит грибовод из Киевской области. Особенно страшно производителям, чьи грибницы находятся недалеко от ферм.

Для борьбы с насекомыми грибоводы используют Келион и Ларвенол. На производстве, если днем воспользоваться Келионом, умрут взрослые мухи, а за ночь из личинок вылупятся новые. Поэтому, на сцене грибного театра, лучше всего Ларвенол и Келион смотрятся в тандеме – Ларвенол убивает личинок, Келион – добивает то, что уже вылупилось. Только в этом случае, по словам поставщика химии, можно гарантировать отсутствие мух на протяжении восьми недель, если не позволить им залетать извне.

Ларвенол – это тяжело растворимые гранулы, то есть даже при соприкосновении с водой препарат продолжит действовать. Этот препарат грибоводы используют, чтоб остановить репродуктивный цикл и предотвратить развитие личинок мух, мошек, комаров, и других двукрылых. Поскольку личинки ленивы и малоподвижны, применять Ларвенол нужно в местах их развития. Тогда личинки превратятся в куколок, но не вылупятся во взрослых особей – мы прервем цикл размножения двукрылых.

Гранулы Ларвенола готовы к употреблению, опытные грибоводы советуют внести их в компост в сухом виде во время выравнивания, или же нанести на покровную почву. По сути, Ларвенол – это своего рода гормон сна для личинок, благодаря которому они не просыпаются. У нас в УМДИСе этот препарат покупает компания из Молдавии – Нектар-С. По их мнению, Ларвенол очень эффективен.

Келион же –

Читать полностью »

Июн 2 / Inna Ust

Обзор цен на гриб за период 29.05 – 02.06.2017

main_694983_original

На этой недели в большинстве областей спроса на гриб было немного. Цены тоже не особо радовали грибников. Зато на рынках почти во всех областях был гриб первого, второго, третьего сорта. По словам опытных грибоводов, такая ситуация с грибом в это время года – традиционна. Постоянство, конечно, говорят, залог успеха, но не в нашем случае, поэтому, как сказал один грибовод из восточной Украине: «Ждем, может, чудо произойдет».

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе в диапазоне от 23 до 26 грн/кг шампиньона. На оптовых рынках цена на протяжении недели варьировалась от 25 до 28 грн/кг шампиньона. В свою очередь цена в супермаркетах на шампиньон колебалась от 29 до 36 грн/кг гриба с НДС. Королевский шампиньон с хозяйства отдавали по 26-28 грн/кг.

Читать полностью »

Май 31 / Inna Ust

Вешенка вам – не шампиньон

10

Как правило цена на вешенку отличается от цены на шампиньон. Однако сегодня в нескольких областях Украины цена их сравнялась, или почти сравнялась. Так, по словам производителя грибов в Полтавской области, цена на шампиньон на оптовом рынке – от 30 до 32 гривен за килограмм. Точно такой же диапазон цен сегодня и на вешенку.

Такая же ситуация и в Хмельницкой области, где оба гриба отпускают по цене 33 гривны за килограмм. На Шуваре, как сообщало агентство УМДИС, шампиньон сегодня продают по 28 гривен за килограмм, а вешенку на гривну дороже – по 29 гривен.

Ситуацию проясняет грибовод, который выращивает вешенку в Киевской области: «В этот период, когда многие производители вешенки останавливаются – цена всегда приближается к цене шампиньона. После Пасхи она падает, и грибоводы перестают закладываться. А потом все говорят: «давай вешенку», цену поднимают, а вешенки нет». По мнению грибовода, падение цены на вешенку в конце весны связано с тем, что она теряет в весе от жары сильнее, чем шампиньон, и у нее быстрее портится внешний вид. Поэтому торговцы перестают ее брать, ибо не хотят возиться. А потом, когда вешенка исчезает – цена снова идет вверх.

Впрочем, из общей тенденции есть и исключения. Так, по словам торговца грибами в Запорожской области, цена белого шампиньона на рынке – 30 гривен, а вешенки – 25 гривен за килограмм. Как отмечает грибовод из Киевской области: «Вешенка – это вам не шампиньон. С ней ничего нельзя спланировать».

Май 24 / Inna Ust

Грибоводов “пытают” в супермаркетах

zhenshhina-derzhitsja-za-golovu

Ясное дело: грибоводы совсем не часто покупают гриб в магазинах. Однако, многим из них знакомо горькое чувство, когда видишь свой товар на прилавках по цене существенно большей, чем отдаешь с хозяйства, а состояние гриба оставляет желать лучшего. Иногда грибники говорят, что если бы у них сборщицы довели гриб до такого состояния – вряд ли бы остались работать на предприятии.

«Зашла в магазин, куда мы отгружаем шампиньон, – рассказывает грибовод из Киевской области. – Чуть сердце не заболело. Мы их так бережно на производстве опекаем, а здесь они навалили кучу грибов. Да еще рядом с картошкой. Фотографирую, отправляю фото менеджеру. Отвечает: что же мне делать, нам надо показать, что гриба у нас в магазине много».

Почему даже свежий гриб в супермаркетах имеет не особо товарный вид, рассказывает другой грибовод из Киевской области: «Дело в чудо-логистике. Супермаркеты всегда заказывают у грибоводов идеальный гриб. Потом сети вроде Ашана, Новуса, Метро везут его к себе в огромных фурах. Вместе с другими овощами: капустой, свеклой – как повезет. Кроме того, грибу нужно максимум плюс два градуса – его везут при плюс десяти. Заботятся о нем «левой ногой». Хуже всего достается не упакованному грибу».

И хотя причина проблемы вполне ясна, принимать такой вид гриба в магазинах как данность не хочется. Ведь вполне очевидно, что внешний вид гриба существенно влияет на желания покупателя его приобрести.

Май 18 / Inna Ust

Здравствуй лето! – Прощай вешенка?

3101a-98

«Знаю, кто когда грузился. Последний раз, в основном, все 4 апреля – значит где-то 4 июля уже выгрузка камер. До конца месяца ни в нашей Кировоградской, ни в Одесской области, куда возим вешенку, поэтому знаю, этого гриба уже не будет. По сути, это последняя неделя с вешенкой», – говорит УМДИС грибовод из Кировоградской области.

После майских праздников из года в год спроса на вешенку практически нет. О ней перестают спрашивать даже супермаркеты. Другой грибовод из Николаевской области рассказывает УМДИС, что грибники понимают: в мае вешенку не продадут, но закладываются на Пасху, а потом приходится в это время собирать вторую-третью волну. Такая ситуация по всей Украине. По словам грибовода из Кировоградской области, раньше нормальная заявка была от 800 кг до тонны – а сейчас 250 кг – максимум.

Он отмечает: «Летом падает спрос как на вешенку, так и на шампиньон. Все дело в том, что у производителей шампиньона большие объемы, поэтому им летом приходится легче, чем производителям вешенки. У меня летом прибыль либо ноль, либо минус. Выгоднее остановиться, чем продолжать работать».

В свою очередь грибовод из Николаевской области делится своим способом выйти из положения: «Вешенки в холодильнике лежит очень много. И никто не берет. Нашел выход: на предприятии есть кухня, сказал девочкам, чтоб замариновали. Осенью-зимой будем продавать».

Апр 21 / Inna Ust

Обзор цен на гриб за период 18.04 – 21.04.2017

main_694983_original

На этой недели цена на гриб упала после Пасхи. Но это типично. Теперь о том, что не типично. Первую половину недели не работал грибной рынок на западе Украины, поскольку грибоводы продолжали праздновать Пасху. А вторую – не работал грибной рынок на востоке Украины, так как там выпал снег. В центральной части и на юге страны гриб оказался самым “работящим” – и не отдыхал с понедельника по пятницу. А теперь – подробно о ценах на этой недели в обзоре УМДИСа.

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе в диапазоне от 26 до 29 грн/кг шампиньона. На оптовых рынках цена варьировалась от 27 до 31 грн/кг шампиньона. В свою очередь цены в супермаркетах на шампиньон колебались от 30 до 38 грн/кг гриба с НДС.

Винница, Винницкая область

Хозяйства отгружали шампиньон по 26-27 грн/кг. На оптовых рынках цена была на этой неделе –  27-30 грн/кг шампиньона.

Днепр, Днепропетровская область

В Днепропетровской области цены с хозяйства на шампиньон были в районе 25 грн/кг, цена на вешенку – 30 грн/кг. Цены на оптовом рынке на шампиньон колебались от 27 до 32 грн/кг, на вешенку – 32 грн/кг.

Донецк, Донецкая область

Читать полностью »

Апр 20 / Inna Ust

Кто сколько платит сборщикам?

dolg

Когда определяешь, сколько платить сборщикам на грибном производстве – важно понимать, сколько платят другие грибоводы. Агентство УМДИС собрало для вас эту информацию по наиболее крупным грибным предприятиям, а также по областям Украины.

Директор крупной компании говорит: «Платим 1.20 – 1.50 грн за килограмм гриба без фасовки. Мелкий, если прореживают, – до 2 грн, поскольку скорость падает в два раза. За фасовку – тоже 2 грн за килограмм. Оплата не зависит от сорта гриба. Расценка плавающая – зависит от объема собранного гриба, месячной выработки, скорости в час, качества работы. Может влиять то, как сборщица обрезает ножку, складывает в ящик, или носит ли она длинные ногти, которые оставляют след на грибе. Если сборщица не добрала объем, но качественно срезала гриб – получит не меньше, чем та, что нарезала много, но безалаберно. У нас разработанный алгоритм, по которому зарплата рассчитывается автоматически – нужно только ввести все показатели».

Такую политику директор компании объясняет тем, что раньше на рынке не было такого большого предложения как сейчас, и покупатель приобретал то, что есть. Теперь же нужно следить за качеством. Также директор поясняет, что оплата, которую мы приводили выше, подразумевает отчисления – подоходный и военный сбор. Зато сотрудники имеют полный соц-пакет: отпуск, выходные, больничный.

В свою очередь руководитель второго  крупного предприятия рассказал…

Читать полностью »


  • г. Киев, б.Вернадского 36В
    Телефоны
    +380-67-249-22-01
    E-mail: iaumdis@gmail.com