Интервью

Июл 17 / Inna Ust

«У нас в ассортименте – 200 блюд с грибами», – директор нового грибного кафе Людмила Титаренко

20182707_648357472041496_1733122410_n

– Я уже как депутат стала важная, – говорит Людмила Титаренко, директор киевского кафе «Шампиньон». С трудом находит время перед заседанием общественного совета, чтоб встретиться. Сидим на третьем этаже Голосеевской районной администрации возле актового зала. Кафе для Людмилы Анатольевны – развлечение, в основном занимается социальной работой.

– Раньше только назывались «Шампиньон», не позиционировали себя как грибное кафе, – рассказывает женщина. – С конца весны остановились на реконструкцию. В сентябре откроем уже специализированное грибное заведение в Киеве.

Кафе «Шампиньон» рассчитано на 150 человек. Средний приход посетителей – около 60. Ежедневная потребность в грибе – 5-7 килограммов.

– В 2006 собрались втроем с друзьями и решили открыть кафе. Все – любители грибов, – вспоминает Людмила Анатольевна. – Грибы меня с детства окружали. Папа все лесные грибы различал, был известным грибником в узких кругах. Но кафе хотели назвать одним словом. Потому белый гриб для названия не подошел. Кроме того, не будем же их ездить в Карпаты собирать. А шампиньон всегда рядом. Решили с ним придумывать блюда.

С грибами в кафе «Шампиньон» готовят…

Читать полностью »

Июл 11 / Inna Ust

«Они грибные блюда и без грибов делать умеют», – производитель в Донецкой области

Без названия (5)

Порошок из грибов – полезнее самих грибов

 Грибной порошок – с одной стороны выгоден для производства на грибных фермах. С другой – как его правильно сделать, и кому его продать? Производит грибной порошок в Украине в зоне АТО частный предприниматель, которому УМДИС задал несколько вопросов.

 Как изготавливаете грибной порошок?

Используем только вешенку. Загружаем сырой гриб в инфокрасную камеру. Выглядит – как хлеб в Советском Союзе в лотках на колесиках. Только полностью стеклянная и герметично закрывается. Со 110 килограмм гриба – 10 килограмм сухого. Дальше мелем обычными блендерами.

Насколько польза грибов для здоровья теряется при сушке?

Читать полностью »

Май 16 / Inna Ust

«Думаю, гриб чувствует энергетику человека», – Наталья Ильчук

C30fyAKkRiE

Раньше была преподавателем математики в Университете Тараса Шевченко и Университете технологии и дизайна. Нравилось работать со студентами. В 2009 году мой папа начинал запуск первого блока Яблунивского производственного комплекса. В конце мая упал и сломал ногу. А у меня в это время была вступительная компания. Но кто-то должен был руководить строительной бригадой и налаживать производство – пришлось нам с братом помогать.

Настолько влюбилась в грибной бизнес, что перешла на полставки, потом на четверть. В 2012 полностью оставила университет. Поняла: в грибах можно полностью себя реализовать – как преподаватель, психолог, менеджер, технолог, миколог.

Вроде делаю одну процедуру – а получается по-разному. Раньше не понимала, почему. Недавно осознала: просто грибы – это живой организм.

У нас дома была маленькая ферма – две камеры по 10 тонн. Когда-то второго января у родителей была истерика: у нас 20 ящиков грибов, куда их девать? Сейчас звоню маме, она спрашивает: как продажы? Говорю: да вполне нормально – тонн 10 грибов в холодильниках.

18 лет назад шампиньон был деликатесом. Когда открывался первый супермаркет, менеджер лично приезжал в шесть – полседьмого утра, бронировал у нас грибы, чтоб ему достались. Хотя их тогда мало кто умел  вкусно готовить, и спрос был небольшой. Зато цена была почти как на мясо. Теперь люди есть грибы научились – а цена упала.

От 150 до 450 кг за день собирает сборщица на нашем предприятии. Рекорд –

Читать полностью »

Апр 14 / Inna Ust

«Как заложили компост в камеру – у нас родился новый ребенок», – НАТАЛЬЯ ИЛЬЧУК

a_bZ01Ni_-E

– Когда меня на производстве кто-то ищет, ему советуют просто постоять там, где он сейчас находится. Скоро я откуда-то там вынырну. Если начнет ходить – точно не поймает, – смеется Наталья Ильчук, руководитель Яблунивского производственного комплекса (ЯВК) пока ведет меня на экскурсию.

Эту территорию в  деревне Яблунивка раньше занимал мясомолочный комплекс, который «благополучно» зачах в 1990х. Тогда здесь были полуразрушенные здания и большая свалка.

– Купили комплекс в  2005 году, а в 2009 вырастили здесь первые тонны шампиньона, – вспоминает Наталья Васильевна. – Сейчас у нас 19 камер. Это семейное дело – занимаемся папа, мой брат и я. Когда-то начинали с маленькой домашней фермы, а в этом году наш бизнес уже станет совершеннолетним.

Наталья ведет к камере, в которую мужчины заносят и кладут на полки компост. Кроме слова «камера», грибники используют еще «зал», «хол», польское «хале». Оказывается, эти слова просто необходимы для одной ситуации – объясняет грибовод. – Когда сборщице звонят по телефону и спрашивают, где она – редко кто с воодушевлением ответит «я – в камере».

Zu30Yh43Kng

Слушаю рассказ Натальи Васильевны о технологии производства и обращаю внимание, что она говорит о грибе не иначе как…

Читать полностью »

Апр 4 / Inna Ust

В пост грузины едят грибы… и пьют вино

17777009_1840520149605918_844981371_o

 Николай Бутырин занимается грибами с 2001, уже год он работает в компании ООО «Машпро» в Грузии. В эксклюзивном интервью для УМДИС Николай рассказал о грузинском рынке грибов, ценах, и о том, что есть у нас такого, чего не хватает тамошним грибоводам.

Когда говорим о производстве гриба в Грузии, какие объемы стоит представлять?

По моим грубым подсчетам производство шампиньона в Грузии где-то около 2000 тонн в год при хороших раскладах. Сейчас производства наращивают объёмы, хотя об экспорте говорить пока рано. В периоды повышенного спроса иногда завозят импортный гриб, хотя, думаю, скоро такая необходимость отпадет: сами сможем насытить спрос.

Рынок в Украине и Грузии – в чём различие?

Во-первых, здесь, в Грузии, рынок грибов гораздо менее развит.  Переработка грибов полностью отсутствует. Рынок требует только свежих грибов, а потребление грибных консервов почти на нуле.

Во-вторых, на производствах усилено следят за размером гриба. Как правило, нужно, чтоб он был среднего размера – где-то 4 см. Это связано с подачей грибов в ресторанах – они должны быть один в один, например, для такого популярного блюда на «кеци» (глиняная сковородка), как запеченных шляпок с сулугуни.

В Украине цены могут быть каждый день разными. На сколько они переменчивы в Грузии?

На гриб цены меняются, может быть, не так часто, как в Украине. Но они все равно достаточно подвижны. Раз в неделю корректируются так точно. Но это на рынке, а в сетях цена более постоянна.

Чем дальше от столицы, тем цена выше, поскольку закупки происходят в Тбилиси, и предприятия по выращиванию находятся недалеко от Тбилиси. В Батуми, соответственно, дороже, чем везде, все-таки курорт.

Пост сильно влияет на спрос и цену?

Стоимость, как и везде, зависит, в основном, от количества гриба на рынке и от спроса. А он возрастает троекратно с каждым постом. Грузины в большинстве своем набожные люди и придерживаются поста, хотя при этом все равно пьют вино.

Например, последнее изменение цены произошло с началом Большого поста. Совпало увеличение спроса и проблемы на одном крупном предприятии по выращиванию шампиньонов. Такую бы цену круглый год и можно развиваться.

Какие у вас сейчас цены на гриб?

Читать полностью »

Мар 28 / Inna Ustylovska

«Не представлял, что грибы можно выращивать», – грибник с 11-летним стажем

unnamed3

Владимир Эйсмонт, 56 лет, рассказывает УМДИС, как в его жизни появились 10 двадцаток и 2 сороковки

Мечтал стать моряком – а стал военным. Служил в войсках ПВО в Забайкалья. В армии понял важную вещь: я ведь не дурак – поэтому в жизни никому больше не дам собой командовать. Буду делать, как захочу.
Когда был маленьким, не представлял, что грибы можно выращивать. Но с друзьями любил их собирать – а больше кушать.
В 1990 начал зарабатывать. Колесил по городам. Покупал у китайцев – продавал полякам, у поляков покупал – китайцам продавал. По молодости не знаю, что мне удавалось быстрее – зарабатывать, или спускать деньги.
Хотел вернуться домой на белом коне, или хотя бы белом Мерседесе. Когда приехал домой в Хмельницкий, стал возить в Россию изделия фарфоровых заводов, которые тогда построили. А оттуда привозил им сырьё. Один раз привёз, а директор снабжения как начнёт меня целовать. Думаю: что такое? Оказалось, у них завод должен был остановиться, потому что сырья не было. Говорил, я их спас.

Читать полностью »


  • г. Киев, б.Вернадского 36В
    Телефоны
    +380-67-249-22-01
    E-mail: iaumdis@gmail.com