Интервью

Окт 9 / Inna Ust

«Польский грибовод отдыхает на яхте – и проверяет влажность в камерах»

– Вы мне, конечно, поставили задачу. У всех праздники – они на пляжах лежат, а вам надо найти ферму, чтоб показать грибное производство в Польше, – говорит мне на английском консультант по вопросам грибоводства в Польше Петр Кайзер.

– Но вы же справляетесь, – улыбаюсь, пока подъезжаем к дому руководителя одной из небольших ферм, которая владеет шестью камерами для выращивания шампиньонов. Мы собираемся забрать ее отсюда, и отвезти на ферму в выходной, чтоб она мне все там показала.

Петр ставит ногу на тормоз – внезапно из ворот вылетает автомобиль, за рулем которого успеваю заметить женщину.

– Она решила ехать на своей, – говорит Петр, и жмет на газ.

Автомобиль перед нами уносится вперед. Летим по проселочной дороге с ухабами, стараясь догнать женщину за рулем. Смотрю на спидометр – за 120.

К счастью, мы наконец останавливаемся возле дверей производства.

Читать полностью »

Сен 24 / Inna Ust

«Ты построил мне шесть камер – начинай следующие шесть. Что делать – сам знаешь»

Передовое польское оборудование появилось на украинском рынке

«Нет, ну подождите, как это я буду зависеть от природы? У меня экспортные заказчики ждут в Лондоне – а я им: у меня тут жарко стало, поэтому гриба я вам в два раза меньше пришлю. Не уродило уж, простите», – смеется грибовод из Польши. У него производство на шесть камер в восточной части страны. «Лучше уж куплю хорошее оборудование, в котором я уверен, что удержит правильный климатический режим».

Да, успех польских грибоводов сегодня объясним третьей фазой компоста и качественным техническим решением. Крупнейшая компания Атмо-Контроль, на которой работает всего 40 специалистов, сделала оборудование более чем для половины польских грибных комплексов. Неоспоримо мировое лидерство грибной индустрии Польши, которую технической поддержкой вскормила компания Атмо-Контроль.

Работает она с 2002 года. Первое рандеву с шампиньонами связано с разработкой холодильного оборудования для их производства и хранения. Когда грибоводы стали спрашивать Атмо-Контроль о другой технике, польский лидер оборудования разработал кроме холодильных систем, вентиляционно-климатические центры и теплонасосы.

Покупать оборудование для грибов – всегда дорого. В Украине многие предприятия летом вынужденно «впадают в спячку» потому, что не могут охлаждать производства, нет шокеров и холодильных камер. Тут стоит понимать: Польша – страна бывшего Советского блока. Польские грибоводы, во-первых, не многим богаче украинских, во-вторых, не понимают, зачем инвестировать большие деньги, если то же качество можно получить, открыв кошелек поуже. Для украинских грибоводов оборудование Атмо-Контроля – оптимальное решение: оно куда дешевле распиаренного голландского.

В Украине климат холоднее, чем в Голландии. Польский производитель – ориентируется на температуру от

Читать полностью »

Сен 12 / Inna Ust

«Они даже не подозревали, что с грибами в Польше такая невероятная история», – эксперт

Польский гриб проезжает 1700 километров и остается в товарном виде. Определенно есть, чему поучиться. УМДИС спросил консультанта по экономическим и техническим вопросам грибоводства в Польше Петра Кайзера о том, куда после эмбарго теперь направляется польский шампиньон, сколько процентов от продажи гриба получает польский производитель, и о многом, что вы хотели понять о грибах в Польше, но не у кого было узнать.

 Как дистрибуция польского гриба изменилась вследствие российского эмбарго?

Читать полностью »

Авг 23 / Inna Ust

Репортаж з грибниці: «Де у грони слабке місце?»

– Ти не спіши, – каже грибовод Георгій Федорченко, 29 років, коли намагаюся відстебнути пасок безпеки в автомобілі.
– Чому?
– Зараз ворота відкриють, ще кілька метрів.
Приїхала до Полтави дивитися, як грибовод-початківець вирощує гливу. Або, як її частіше називають в місті, вєшенку. На день тут збирають до 170 кілограмів. В`їжджаємо на територію закинутого з радянських часів виробництва.
– Це був чи-то винний цех, чи-то склад фруктів і ягід, – каже Георгій про приміщення, де вирощує гливу. – Тут стіна була вивалена. Як дощ лив

Читать полностью »

Авг 7 / Inna Ust

Polskie pieczarki. Маленькие производства – не выживут

В июне журналисты агентства УМДИС съездили в Польшу. Сейчас мы готовы поделиться с вами основными тенденциями развития польской грибной индустрии. А также поговорить о  структуре рынка.

В Польше, как известно, грибную отрасль начали активно развивать 15-20 лет назад. Основной объем гриба там сейчас производят в двух географических регионах – на востоке и западе. При этом «грибная столица» Польши – город Седлице – находится на востоке, где расположены почти все новые грибные комплексы. Их создатели решили не изобретать «велосипед на квадратных колесах» – они отталкивались от передовой голландской модели. Вместо этого улучшили и удешевили ее.

Однако, это давно знакомая история. Какие тенденции наблюдаются  в польской грибной индустрии сегодня?Вероятно, основная из них – производства сейчас увеличиваются по объему. Имеющие шесть камер, находятся в процессе постройки следующих шести, те, у кого двенадцать – стремятся к восемнадцати. Есть грибные комплексы, которые выращивают шампиньон в шестидесяти камерах. А вот по количеству предприятий – игроков на грибном рынке убывает. Маленькие фермы, преимущественно на западе, не выдерживают конкуренции. На данный момент в Польше работает около 2300 грибных предприятий, основная масса которых все еще небольшие семейные фермы. Их технический уровень легко сравним с украинским. Крупных и современных всего сто-двести комплексов, они расположены в основном на востоке и вытесняют расположившиеся там некогда маленькие комплексы.

Для многих семейных ферм грибы – одна из статей дохода, преимущественно зимнего, параллельно с полем, или другой работой. Такие комплексы не оснащены холодильными системами, потому часто работают полгода, либо же всего треть. Из 320-330 тысяч тонн гриба в год,

Читать полностью »

Авг 2 / Inna Ust

Фирменное блюдо стейк-хауса GOODMAN – с грибами

– Я вам приготовлю обед полностью из грибных блюд. Наш фирменный салат, грибной суп, и бефстроганов с грибами – говорит шеф-повар ресторана Юрий Батуринский, 32 года. Одет в черную форму, на воротнике вышит флаг Украины. Сидим в VIP-зале киевского стейк-хауса GOODMAN на Жилянской 75. Заведение оформлено в коричневом цвете, на стенах – черно-белые фотографии. УМДИС в моем лице изучает, как готовят и подают грибные блюда в элитном ресторане столицы.

– Пока оно будет теплое – вы его быстро пофотографируете, чтоб успели съесть, – улыбается Юрий.

– Я хочу смотреть, как вы будете готовить, – отвечаю я.

Шеф-повар соглашается. Заводит в предбанник кухни, где надевает на меня большой белый халат – и мне кажется, я становлюсь похожей на инспектора Фреймут.

Читать полностью »

Июл 17 / Inna Ust

«У нас в ассортименте – 200 блюд с грибами», – директор нового грибного кафе Людмила Титаренко

– Я уже как депутат стала важная, – говорит Людмила Титаренко, директор киевского кафе «Шампиньон». С трудом находит время перед заседанием общественного совета, чтоб встретиться. Сидим на третьем этаже Голосеевской районной администрации возле актового зала. Кафе для Людмилы Анатольевны – развлечение, в основном занимается социальной работой.

– Раньше только назывались «Шампиньон», не позиционировали себя как грибное кафе, – рассказывает женщина. – С конца весны остановились на реконструкцию. В сентябре откроем уже специализированное грибное заведение в Киеве.

Кафе «Шампиньон» рассчитано на 150 человек. Средний приход посетителей – около 60. Ежедневная потребность в грибе – 5-7 килограммов.

– В 2006 собрались втроем с друзьями и решили открыть кафе. Все – любители грибов, – вспоминает Людмила Анатольевна. – Грибы меня с детства окружали. Папа все лесные грибы различал, был известным грибником в узких кругах. Но кафе хотели назвать одним словом. Потому белый гриб для названия не подошел. Кроме того, не будем же их ездить в Карпаты собирать. А шампиньон всегда рядом. Решили с ним придумывать блюда.

С грибами в кафе «Шампиньон» готовят…

Читать полностью »

Июл 11 / Inna Ust

«Они грибные блюда и без грибов делать умеют», – производитель в Донецкой области

Порошок из грибов – полезнее самих грибов

 Грибной порошок – с одной стороны выгоден для производства на грибных фермах. С другой – как его правильно сделать, и кому его продать? Производит грибной порошок в Украине в зоне АТО частный предприниматель, которому УМДИС задал несколько вопросов.

 Как изготавливаете грибной порошок?

Используем только вешенку. Загружаем сырой гриб в инфокрасную камеру. Выглядит – как хлеб в Советском Союзе в лотках на колесиках. Только полностью стеклянная и герметично закрывается. Со 110 килограмм гриба – 10 килограмм сухого. Дальше мелем обычными блендерами.

Насколько польза грибов для здоровья теряется при сушке?

Читать полностью »

Май 16 / Inna Ust

«Думаю, гриб чувствует энергетику человека», – Наталья Ильчук

Раньше была преподавателем математики в Университете Тараса Шевченко и Университете технологии и дизайна. Нравилось работать со студентами. В 2009 году мой папа начинал запуск первого блока Яблунивского производственного комплекса. В конце мая упал и сломал ногу. А у меня в это время была вступительная компания. Но кто-то должен был руководить строительной бригадой и налаживать производство – пришлось нам с братом помогать.

Настолько влюбилась в грибной бизнес, что перешла на полставки, потом на четверть. В 2012 полностью оставила университет. Поняла: в грибах можно полностью себя реализовать – как преподаватель, психолог, менеджер, технолог, миколог.

Вроде делаю одну процедуру – а получается по-разному. Раньше не понимала, почему. Недавно осознала: просто грибы – это живой организм.

У нас дома была маленькая ферма – две камеры по 10 тонн. Когда-то второго января у родителей была истерика: у нас 20 ящиков грибов, куда их девать? Сейчас звоню маме, она спрашивает: как продажы? Говорю: да вполне нормально – тонн 10 грибов в холодильниках.

18 лет назад шампиньон был деликатесом. Когда открывался первый супермаркет, менеджер лично приезжал в шесть – полседьмого утра, бронировал у нас грибы, чтоб ему достались. Хотя их тогда мало кто умел  вкусно готовить, и спрос был небольшой. Зато цена была почти как на мясо. Теперь люди есть грибы научились – а цена упала.

От 150 до 450 кг за день собирает сборщица на нашем предприятии. Рекорд –

Читать полностью »

Апр 14 / Inna Ust

«Как заложили компост в камеру – у нас родился новый ребенок», – НАТАЛЬЯ ИЛЬЧУК

– Когда меня на производстве кто-то ищет, ему советуют просто постоять там, где он сейчас находится. Скоро я откуда-то там вынырну. Если начнет ходить – точно не поймает, – смеется Наталья Ильчук, руководитель Яблунивского производственного комплекса (ЯВК) пока ведет меня на экскурсию.

Эту территорию в  деревне Яблунивка раньше занимал мясомолочный комплекс, который «благополучно» зачах в 1990х. Тогда здесь были полуразрушенные здания и большая свалка.

– Купили комплекс в  2005 году, а в 2009 вырастили здесь первые тонны шампиньона, – вспоминает Наталья Васильевна. – Сейчас у нас 19 камер. Это семейное дело – занимаемся папа, мой брат и я. Когда-то начинали с маленькой домашней фермы, а в этом году наш бизнес уже станет совершеннолетним.

Наталья ведет к камере, в которую мужчины заносят и кладут на полки компост. Кроме слова «камера», грибники используют еще «зал», «хол», польское «хале». Оказывается, эти слова просто необходимы для одной ситуации – объясняет грибовод. – Когда сборщице звонят по телефону и спрашивают, где она – редко кто с воодушевлением ответит «я – в камере».

Zu30Yh43Kng

Слушаю рассказ Натальи Васильевны о технологии производства и обращаю внимание, что она говорит о грибе не иначе как…

Читать полностью »


  • г. Киев, б.Вернадского 36В
    Телефоны
    +380-67-249-22-01
    E-mail: iaumdis@gmail.com