Новости СМИ

Авг 8 / Максим Енченко

Производство шампиньона в России удвоиться в 2018 году

На 26000 тонн вырастет производство шампиньона в России в 2018 году по оценке Александра Хренова, директора Школы Грибоводства (Москва). Об этом он заявил на конференции “Украинское грибоводство 2018”.

С 2014 года, кода производство грибов в РФ составляло 8,2 тыс. тонн оно выросло до 23,7 тыс. тонн в 2017 году. “В России любят строить большие проекты, поэтому развиваться индустрия стала стремительно. Два-три новых проекта и в 2017 году производство выросло до 23 тысяч тонн”, – говорит А,Хренов.

Основными причинами бурного роста эксперт называет рост рублевой цены, импортозамещение и государственную поддержку. Последняя заключается в льготном кредитовании (под 5% годовых) и компенсацией части затрат на строительство.

Четыре крупнейших фермы в России производят более 60% объемов шампиньона. Всего в стране насчитывается около 40 шампиньонных ферм. Импорт грибов с 80 тыс. тонн в 2013 году снизился до 28 тыс. тонн.

По мнению А.Хренова рынок грибов в РФ имеет значительные перспективы, в частности по той причине что потребление грибов на душу населения составляет всего 0,4 кг/год, что значительно меньше чем в ЕС.

 

Июн 21 / Максим Енченко

Greenyard начнет продажи Фазы 3 компоста в Украине в сентябре 2018 года

Завод компании Greenyard Mycoculture в Умани начнет производство третьей фазы компоста для шампиньона в августе, а реализацию клиентам – в сентябре 2018 года. Об этом сообщил директор компании Рафал Навроцки на конференции “Украинское грибоводство: взгляд в будущее” 6 июня в Киеве.

Третья фаза компоста будет доступна для клиентов как насыпом, так и в брикетах. Для доставки компоста насыпом компания уже приобрела три прицепа с движущимися полами.

Объем производства Фазы 3 компоста составит от 360 до 540 тонн в неделю. При этом дизайн предприятия позволяет дальнейшее расширение.

Июн 18 / Максим Енченко

Грибная отрасль Украины: основные цифры

По материалам доклада Енченко М.В. на конференции “Украинское грибоводство 2018: взгляд в будущее”.

Украина является региональным лидером по производству культивируемого гриба. По оценке ИА УМДИС в 2017 году объем выращенного шампиньона составил около 51,3 тысячи тонн, вешенки и экзотических грибов – около 4,9 тысячи тонн. Количество грибных ферм превышает 300, при этом большая их часть очень маленькие, производящие пять-десять тонн гриба в месяц.
Рынок и производство шампиньона продолжают расти достаточно высокими темпами. За прошедший год производство шампиньона увеличилось на 8%. Средняя урожайность украинских хозяйств составляет 22 килограмма с метра квадратного, при этом многие хозяйства получают среднегодовую урожайность на уровне 28 килограммов.

Экспорт шампиньона в 2017 году вырос в 13(!) раз в сравнении с 2016 годом, достигнув 528 тонн, или 1% внутреннего объема производства.

Компост для шампиньона в стране производят всего около 10 компаний, при этом основной его объем поставляют четыре крупные компостные двора. На них приходится около 95% общего объема субстрата, который в 2017 году составил 205 000 тонн. Только одно компостное производство изготавливает Фазу III компоста, остальные производят компост Фазы II. В ближайшее время ожидается увеличение объемов производства компоста Фазы III.

В 2017 году на треть вырос объем экспорта мицелия компостного – он достиг рекордного показателя 18 тысяч тонн. Это составило 9% от всего произведенного за год компоста в Украине. Основные страны, в которые экспортируют компост сегодня: Россия, Молдова и Беларусь.

Импорт свежего гриба и компоста отсутствует, поскольку внутренний рынок достаточно насыщен и цены на нем сравнительно низкие. Средняя цена реализации с хозяйства в 2017 году составила 31 гривну за килограмм свежего гриба (тара и доставка не включены). Даже лидер Европы по экспорту гриба – соседняя с Украиной Польша – не поставила на украинский рынок ни одной тонны гриба за последние несколько лет.

В 2017 году производители компоста в Украине использовали мицелий компаний Микоген (сейчас «Greenyard Mycoculture»), Amycel, Sylvan. В значительно меньших количествах импортировали мицелий компаний Spyra и ItalSpawn.

В 2017 году в Украине произведено около 20 000 тонн субстрата для экзотических грибов. Экспортировано 485 тонн. Импорт отсутствует. Годовое производство вешенки оценивается в 4,8 тысячи тонн. Экзотических грибов – шиитаке, агроцибе, эринги – около 120 тонн. В очень незначительных количествах осуществляется производство других представителей экзотики. Также присутствует небольшой импорт свежих экзотических грибов.

Основными технологическими проблемами грибной отрасли Украины остаются сравнительно невысокое качество выращенного гриба, что в свою очередь связано с работой на Фазе II компоста, далекая от идеала холодная цепочка у большинства поставщиков, нестабильные характеристики компоста, не стандартизированная тара, несоответствие требованиям сертификации по HACCP. Вместе с тем, в последние годы многие предприятия достигли значительных успехов в устранении данных недостатков. В частности, ряд предприятий успешно внедрили требования сертификации ISO 22000 и получили соответствующие сертификаты.

Невысокие цены на продукцию, наряду с подорожанием сырья и энергоносителей, в последние годы сделали особо актуальными вопросы эффективности функционирования грибных ферм, снижения эксплуатационных затрат, улучшения системы продаж. К этому добавился значительно обострившийся дефицит рабочих рук, в особенности сборщиц. В ответ на это мы наблюдаем заметное движение в аспектах применения более дешевых, чем газ, энергоносителей, внедрения организационных изменений, усиления маркетинговой составляющей. Повышаются заработные платы сборщиц, что сопровождается улучшением условий труда и большим вниманием руководителей к обучению сотрудников.

Презентация Power Point

Mushroom industry in Ukraine: key figures

Ukraine is the regional leader in the production of cultivated mushrooms. According to the UMDIS Informational agency in 2017, the volume of grown champignon was around 51.3 thousand tons, oyster mushrooms and exotic mushrooms – around 4.9 thousand tons. The number of mushroom farms exceeds 300, with most of them being very small and producing five to ten tons of mushrooms per month.
The market and production of champignons continue to grow at a comparatively high rate. Over the past year, champignon production has increased by 8%. The average crop productivity of Ukrainian farms is 22 kilograms per square meter, with many farms having an annual average crop productivity of 28 kilograms.

Export of champignon in 2017 increased by 13 (!) times in comparison with 2016, reaching 528 tons or 1% of domestic production volume.
Compost for champignon in the country is produced by about 10 companies and most of it is supplied by four large compost producing yards. They account for around 95% of the total volume of the compost, which in 2017 amounted to 205,000 tons. Only one compost yard produces the Phase III compost, while the others produce the Phase II compost. Soon, an increase in the volume of compost production of Phase III is expected.

In 2017, the export volume of compost rose by one third – it reached record high 18 thousand tons. This amounted to 9% of all compost produced during this year in Ukraine. The main countries to which compost is exported today are Russia, Moldova, and Belarus.
Fresh mushrooms and compost are not being imported since the domestic market is quite saturated and the prices on it are relatively low. The average farm-gate price for mushroom in 2017 was 0.95 EUR / kg (packaging and shipping not included). Even the Europe’s leader in the export of the fungus – neighboring Poland – did not put a ton of mushrooms to the Ukrainian market in the last few years. Phase II Compost price is about 90 EUR/t including VAT without shipping.

In 2017, compost producers in Ukraine used the mycelium of Mycogen, Amycel, and Sylvan companies. In much smaller quantities, the mycelium of Spyra and ItalSpawn companies was imported.

In 2017, Ukraine produced around 20,000 tons of substrate for exotic mushrooms. 485 tons were exported. There was no import. The annual production of oyster mushrooms is estimated at 4,800 tons. Exotic mushrooms – shiitake, agrocybe, eryngii – account for around 120 tons/year. The production of other exotic fungi is represented in rather small quantities. There is a small import of fresh exotic mushrooms.

The main technological problems of the mushroom industry in Ukraine remain the relatively low quality of mushroom, which in turn is related to the Phase II compost production, the cold chain problems, the unstable compost characteristics, the non-standardized packaging, and the non-compliance with HACCP certification requirements. At the same time, in recent years, many farms have achieved significant success in eliminating these shortcomings. A number of farms successfully implemented ISO 22000 certification requirements and got certificates.

Low prices for products, along with a rise in the price of raw materials and energy in recent years have made the issues of the effectiveness of mushroom farms, reducing operating costs, and improving the sales system particularly urgent. Additionally, shortage of workers has increased, especially pickers. In response, we observe a significant movement in the aspects of using cheaper than gas energy, introducing organizational changes, strengthening the marketing component. The salaries of the pickers are increasing, which is accompanied by an improvement in working conditions and a greater attention of managers to the training of employees.

 

Окт 24 / Inna Ust

В Оттаве победил путин с портобелло

Масштабное сообщество FBC («Кулинарные блогеры Канады») провело пятую по счету национальную конференцию в Оттаве. Мероприятие длилось с пятницы по воскресение и традиционно выглядело как кулинарный праздник с акцентом на эстетике подачи блюд. Сообщество FBC объединяет 2400 блогеров, влияющих на кулинарные предпочтения хозяек, их выбор продуктов и отношение к рецептам. В Твиттере акаунт FBC насчитывает почти 50 тысяч читателей, в Фейсбуке – около восьми тысяч.

На основе анализа онлайн фидбека после конференции, следует отметить значительное количество постов, комментариев и рецептов, посвященных грибам.Пробивая в Твиттере название конференции

Читать полностью »

Окт 20 / Inna Ust

Обзор цен на гриб за период 17.10.2017-20.10.2017

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе прибывала в диапазоне от 23 до 27 грн/кг шампиньона. На оптовых рынках цена на протяжении недели варьировалась от 25 до 27 грн/кг шампиньона. В свою очередь цена в супермаркетах на шампиньон колебалась от 33 до 39 грн/кг гриба с НДС. Вешенку на рынках отгружали по 33-39 грн/кг.

Винница, Винницкая

Шампиньон с хозяйства был по 24 грн/кг. На рынке его цена была 36-27 грн/кг.

Днепр, Днепропетровская область

Читать полностью »

Окт 20 / Inna Ust

Даже в тапки заложили

«Даже в тапки заложили компост, – говорит УМДИС производитель из Киевской области. – На рынке гриба завал: мелкие повыходили. За электроэнергию, воду не платят – продают за копейки. Приезжают на «Троещину», садятся перед входом – и торгуют на рынке гораздо дешевле, чем мы с хозяйства. Торговцы с такими договариваются – забирают у них гриб уже с доставкой. В среду по 22-23 гривны брали». В тот же день, по данным агентства УМДИС, цена с более крупных хозяйств в области варьировалась от 25 до 27 гривен за килограмм. «Звоню тем, кому годами продавали гриб. Говорят: рынок весь стоит, гриб не нужен. На самом деле берут у мелких по цене чуть не ниже нашей себестоимости», – добавляет грибовод.

Киевские торговцы при наличии многочисленных альтернативных поставщиков, требуют снижать цену, что понижает ее по всей стране. В Одесской области

Читать полностью »

Окт 13 / Inna Ust

«Одна порция – 3000 гривен», – шеф-повар GOODMAN

Только гриб со шляпкой 2,5-3 сантиметра. О том, какой именно шампиньон нужен элитному заведению, и как гриб держит конкуренцию с мясом, агентство УМДИС разузнало у Юрия Батуринского – шеф-повара киевского ресторана международной сети стейк-хаусов GOODMAN.

 Юрий, какие грибы использует ваше заведение?

Свежие белые шампиньоны и свежезамороженные белые грибы. Зимой подаем в соленьях маринованные маслята и опята. Хочу на Рождество ввести лисички. Разрабатываю с ними соус под утиную ножку.

Сеть GOODMAN охватывает Украину, Россию, Великобританию и Швейцарию. Грибные блюда в стейк-хаусах стран разняться?

Когда открывались в 2005, сделали одинаковое меню. Чтоб гость в любой стране мог съесть свое любимое блюдо. Сложно было найти одинаковые продукты – даже стейки теперь разняться. Используют мясо Америка, Австралия, Уругвай… Подбираем те продукты, которые популярны в стране. В российском меню, например, есть маслята. В Киеве из около сорока блюд, семь с грибами:

Читать полностью »

Окт 12 / Inna Ust

Грибные фермы будут электростанциями

Маленькие грибные фермы в Японии превращают свои производства в солнечные электростанции, оставаясь при этом грибными фермами. Так у них появляется две статьи дохода, кроме того самим за электроэнергию платить не приходится.
Сельское население в Японии, как, впрочем, и в Украине, сокращается – среднему фермеру 67 лет. Электроэнергия тоже не дешевеет. Две фермы на северо-востоке Японии проведут тестирование бизнес-модели, представляющей собой солнечную электростанцию, под панелями которой выращивают грибы.

Читать полностью »

Окт 11 / Inna Ust

Ни семечек, ни соломы для вешенки

На весь «Ашан» – одна упаковка вешенки. В «Сильпо» – тоже только одна неказистая гроздь. В более мелких магазинах вешенка в виде исключения появляется разве что как неожиданный гость из будущего. Первая декада октября прошла – а вешенки все еще немного как в Киевской, так и во многих других областях. В поисках причины этого, агентство УМДИС выяснило: дело не столько в желании грибоводов

Читать полностью »

Окт 10 / Inna Ust

В белок на основе грибов вложили 35 миллионов долларов

В США на поддержание стартапа по производству вегетарианского грибного белка шиитаке (официальное название продукта PureTaste), выделили 35 миллионов долларов. Об этом сообщает Food Business News, называя основными инвесторами Фонд венчурного капитала Kellogg, S2G Ventures, Bunge Ventures и Emerson Collective.

Компания MycoTechnology, разработавшая стартап, функционирует на американском рынке четыре года, вегетарианский белок – один из основных производимых ею товаров. Преимуществами продукта называют низкое количество калорий, жиров и углеводов в сочетании с высоким уровнем витаминов и минералов. Основная задача

Читать полностью »


  • г. Киев, б.Вернадского 36В
    Телефоны
    +380-67-249-22-01
    E-mail: iaumdis@gmail.com