Когда день начинается с проведывания шампиньонов в камерах, трудно представить, что несколько столетий назад их вообще не выращивали. УМДИС предлагает информацию из истории того, с чем грибники имеют дело каждый день.
Что касается того, кто первым догадался культивировать шампиньоны, бытуют разные мнения: то ли это были французы, то ли они благополучно переняли эту идею от итальянцев.
В книге «Современное грибоводство», изданной в Нидерландах в 1978 году, автор утверждает, что первые шампиньоны были выращены в 1650 году в окрестностях Парижа. Крестьяне заметили, что на отработанном компосте в парниках для выращивания дынь выросли грибы. Поэкспериментировав, они поняли, что грибов вырастает намного больше, если навоз полить водой, в которой промывали шампиньоны. А позже обратили внимание, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов тоже можно вырастить шампиньоны, достаточно только полить их водой после промывки зрелых шампиньонов, взятых с дынных грядок.
Грибовод из России Александр Царев в своей статье рассказывает, что в 1707 году французский ботаник Турнефор описал способ выращивания шампиньонов с использованием старого лошадиного навоза, на котором уже росли шампиньоны. Они и стали посевным материалом для свежеприготовленного субстрата.
Дальше, в 1731 году, метод выращивания позаимствовала Англия благодаря публикации Миллером справочника «Словарь Садовода». Потом вышел немецкий перевод — и что стали выращивать у себя немцы не трудно догадаться.
А в 1754 швед Лундберг описал строения, в которых можно выращивать шампиньоны круглый год. Всё же их стоимость была высока, а сами грибы считались деликатесом. Некоторые монархи…
в Европе даже держали отдельные помещения, где для них культивировали грибы.
Шампиньоны открыли для себя новый континент в 1865 году: грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. А уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности.
Во Франции в конце ХІХ столетия грибы выращивали на довольно больших площадях в гипсовых сооружениях потому, что там была стабильная влажность и температура воздуха. В 1867 году одно из грибных хозяйств уже ежедневно производило 1500 кг шампиньонов. В то время это считалось небывалым урожаем.
Двое французов – Костантин и Матрухот — были первыми, кто достиг прорастания спор культивируемого гриба Agaricus bisporus, таким образом создав «чистую культуру» мицелия. Этот метод держали в секрете, но в 1902 году американский исследователь Фергусон описал все детали этого метода, базирующегося на проращивании спор.
В 1905 году в Америке смогли получать культуру мицелия из тканей грибных шапок. С этого момента началась серьезная конкуренция на почве грибов Американская компании всеми силами пытались обойти научный исследовательский Институт Пастера во Франции – первый на международном рынке мицелия.
Американцы начали продавать мицелий в бутылочках, в которых помещали стерилизованный компост, на котором и росла чистая культура грибного мицелия. Это позволяло грибоводам понимать, какой сорт гриба они получат еще до того, как приходило время собирать урожай. Кроме того, такой мицелий был не загрязнен зародышами болезней — и в сравнении с методом выращивания грибов повторно на том же компосте, шансов на то, что гриб заболеет, было меньше.
Еще один интересный момент. В начале ХХ века грибы на прилавках магазинов были коричневыми, большими и шершавыми на ощупь. В 1927 году там, где выращивали эти коричневые грибы, обнаружили группку белых грибов с гладкими шапочками. Это был единственный из описанных случаев, когда белые грибы появились спонтанно. Но на основе мицелия тех первых, неизвестно откуда взявшихся белых по цвету грибов, их вырастили искусственно. По сути, все белые шампиньоны имеют общих предков – ту группку грибов, которая неожиданно выросла в 1927 году.
Что касается отношения шампиньонов с Царской Россией, примечательно здесь имя крестьянина Осинина. По всей видимости в 20-х годах XIX века он вполне успешно занимался выращиванием шампиньонов в небольших количествах в специально построенном помещении.
