Британский медиа-холдинг BBC опубликовал статью, напрямую связанную с сектором HoReCa (отельно-ресторанным бизнесом) и посвященную методам увеличения продаж определенных блюд в заведениях общественного питания. Влиять на выбор покупателя возможно с помощью меню, правильное оформление которого подталкивает посетителя к определённому заказу, например, грибного блюда.
На основе материала BBC, агентство УМДИС составило список десяти наиболее распространённых трюков при составлении меню.
1. Заведения стремятся сделать меню толще, даже если ассортимент блюд невелик. Посетитель воспринимает толщину меню как показатель высокого класса ресторана, где можно ожидать должный уровень приготовления пищи и обслуживания.
2. Шрифты. Курсив в меню посетители склонны воспринимать как показатель качества блюда. Согласно швейцарскому исследованию вино, название которого напечатано неразборчиво, заказывают чаще, чем имеющее обычный шрифт на этикетке. Кроме того, шрифты, содержащие больше округлых элементов, ассоциируются со сладким вкусом блюда, или напитка, в названии и описании которого они фигурируют. «Угловатые» буквы подчеркивают соленый, кислый, или горьковатый вкусы.
3. Описания блюд важны. «Стейк говядины из коров, выращенных на травах альпийских лугов с прожаренным до золотистой корочки картофелем» звучит куда аппетитнее, чем «отбивная с картошкой».
4. Вызывающие ощущения описания важны еще больше. Объявление “This is not just a pudding. This is a melt in the middle, Belgian chocolate pudding served with extra thick Channel Island cream.” Увеличило продажи пудинга на 35 процентов. (на русском: «Это не просто пудинг. Это мягкий внутри Бельгийский шоколадный пудинг, поданный с дополнительным густым кремом под названием Ирландский канал»).
5. Напоминание о людях, которые заботятся о нас также поднимают желание купить. «Бабушкины домашние печенья из цуккини» – более «теплое» название, чем «печенье из цуккини».
6. Аутентичности блюду придает указание имени фермера, вырастившего тот или иной сельско-хозяйственный продукт. Это воспринимается как знак качества, ведь производителю проще отвечать за безопасный продукт. (Интересно, как смотрелось бы в меню упоминание грибной фермы, поставляющей шампиньоны для этого блюда).
7. Недавнее исследование, опубликованное учеными Стэнфордского университета в Калифорнии, показало, что овощи, получившие «звуковые» прилагательные вроде «динамитный чили», «сладкие шипящие зеленые бобы» и «хрустящий лук-шалот», были выбраны на 23% чаще. Такие описания придают блюду захватывающее для потребителя звучание.
8. Придя в ресторан, человек понимает, что это – не библиотека, потому читает меню не полностью. Чтоб сконцентрировать его внимание на том, что нужно стоит учитывать: чаще всего посетитель смотрит на верхний правый угол страницы. Важно и количество блюд на ней. Правильно – это от пяти до семи. В наиболее дорогих ресторанах, где посетители готовы уделить больше времени чтению меню, на странице может быть до десяти блюд.
9. Чем более длинное название и описание блюда – тем больше денег за него готовы отдать. Этому свидетельствует исследование Дэна Юрафски, профессор вычислительной лингвистики в Стэнфордском университете. Он проанализировал слова и цены 650 000 блюд из 6500 меню. Обнаружил, что вместе с каждой буквой цена блюда возрастала на 18 центов. Стейк за 43 доллара – как-то дороговато. Если рассказать в меню, откуда была корова, как долго готовили мясо лучшие в округе повара – то цена покажется оправданной.
10. Согласно прошлогоднего исследования немецкого университета в городе Кельн, можно также придумывать названия блюд, которые будут стимулировать глотательные движения, что повысит аппетит. Это работает даже при чтении меню «про себя». Пример такого слова – «бодок», – говорится в статье BBC.
Источник:http://www.bbc.com/future/
