fbpx

Обзор рынка

Окт 26 / Максим Енченко

Рынок и производство грибов в Турции

Мне представилась возможность провести несколько дней в компании производителя компоста и грибов из Турции. Расскажу с его слов некоторые факты о состоянии грибоводства в Турции.

Спрос на шампиньон в Турции постоянно растет. Страна исторически имела невысокое потребление грибов, но рынок увеличивается достаточно быстро. Производство тоже не стоит на месте, стараясь удовлетворить постоянно возрастающий спрос.

Шампиньоны в Турции продаются преимущественно местного, турецкого, производства. Импорт и экспорт шампиньона незначительны.

В стране производится приблизительно 50 тысяч тонн шампиньона, т.е. приблизительно столько же, сколько в Украине. При этом население Турции более 80 млн человек, т.е. потребление на душу населения в два раза меньше.

В стране работают 7 компостных заводов, в разных частях Турции – в окрестностях Стамбула, Измира, Аньтальи. Большая часть из них поставляет компост как на свои фермы, так и продает большому количеству мелких фермеров.

Весь производимый в стране компост – Фаза 2. Цена тонны компоста около 120 долларов за тонну без доставки, но включая НДС, который составляет 8%.

Покровная почва делается в основном из местных торфов, качества которых для изготовления покровной почвы не очень хороши. Но ее стоимость не превышает 30 долларов за тонну. Иногда покровная почва делается из импортированного торфа и получается дороже. Некоторые фермеры используют как покровную почву перекомпостированный отработанный компост, но эти действия достаточно рискованны.

Количество лиц и компаний, занимающихся выращиванием грибов идет на тысячи. Только в регионе Коркутели – горной местности рядом с Антальей, количество фермочек составляет более тысячи.

По словам моего собеседника это результат государственной политики. В Турции долгое время люди могли получить от государства полное покрытие затрат на постройку небольшой камеры выращивания, и затрат на загрузку компостом впервые.

В результате получилось масса “фермеров”, имеющих во владении 1 камеру площадью выращивания 100-200 м2. Но поскольку камеры разбросаны по домохозяйствам, объединить их в перспективе в целостный комплекс не выйдет, и уже сейчас многие стоят пустующими.

Оборудованы турецкие фермы достаточно скромно – даже по украинским меркам. Как правило используется оборудование местного производства, а очень часто – самодельное. Сами камеры выращивания также строятся из достаточно простых материалов.

Государство также предоставляет финансирование и частичную компенсацию инвестиций крупным фермам и компостным производствам – можно получить около 50% потраченных средств.

Как и везде в мире, в Турции есть проблема с поиском сборщиц гриба. Поэтому приходится и повышать зарплаты и улучшать условия труда. Месячная зарплата сборщицы составляет 600-800 долларов при 8-часовом рабочем дне. Это приблизительно вдвое больше, чем в Украине. Конкретно мой собеседник утверждал, что на его ферме сборщицы получают почасовую зарплату и небольшие бонусы за результат. Вероятно, это больше связано с законодательными ограничениями, нежели с повышением эффективности.

Последние годы сильно ужесточился контроль за использованием химических средств защиты растений в грибоводстве. Если раньше ферма могла использовать фунгициды и инсектициды, то сегодня единственным (правда весьма эффективным) средством против мух являются хищные нематоды, а от гербицидов, в частности препаратов прохлораза (Споргон, Мираж), пришлось отказаться полностью.

Стоимость шампиньона в Турции, по украинским меркам, очень стабильна. При этом последние годы наблюдается рост цены. Сети супермаркетов закупают шампиньоны по цене 1,2-1,4 евро за килограмм. При этом преобладает фасовка, цена которой сильно не отличается. Так, мой собеседник в данный момент поставляет в супермаркеты фасованный по 400г шампиньон по цене 0,6 евро за килограмм. (1,5 евро\кг).

Цены поставок в супермаркеты фиксированы контрактом на несколько месяцев вперед, после чего обсуждается цена на следующий период. Можно получить более высокую цену, “пожертвовав” какими-то другим условиями. Например, если ты готов ждать оплаты 3 месяца, супермаркет может заплатить на 10% больше.

Однако данная модель (с фиксированной ценой) имеет и недостатки – при колебаниях спроса заказы супермаркета могут достаточно сильно изменяться. Сейчас, когда на рынках Турции появилось много лесного гриба, спрос на шампиньон снизился, и сеть, которая недавно заказывала 2000 лукошек в день, теперь снизала заказ на 1000.

Я предположил, что большими клиентами являются турецкие отели. Собеседник согласился, но… заказы отеля сильно зависят от того, кто там шеф-повар, и какое меню он там составил. Из двух одинаковых по количеству мест размещения отелей, например на 1500 мест, один может заказывать 20 килограммов шампиньона в неделю, а другой тонну.

В Турции нет какого-либо органа, который бы занимался популяризацией гриба как продукта питания для населения. Спрос растет естественным путем, в основном с привнесением в местную кухню блюд из Европы, где “грибосодержащих” блюд значительно больше.

Нет в Турции и какой-либо активной ассоциации производителей грибов. Раз в 4 года местный аграрный институт проводит конференции.

Перспективы вешенки и экзотических грибов мой собеседник оценивает весьма скептично – по его словам рынок для этих грибов слишком маленький в Турции. А вот с рынком шампиньона по его мнению все хорошо – он ожидает дальнейшего стабильного развития спроса и планирует в скором времени вдовое увеличить свое производство компоста.  

Максим Енченко, директор ИА Умдис, региональный представитель Amycel

Июн 7 / Антон Бутым

«Правила выживания»: как выбрать грибы?

В это воскресенье, 9 июня, в 20:30 на «Интере» вышел новый спецвыпуск ток-шоу, посвященный грибам – «Правила выживания», в которой приняли участие:

Нина Анатольевна Бисько, (проф. института ботаники им.Холодного);

Дмитрий Бахлуков, (технолог предприятия по выращиванию шиитаке);

Татьяна Товстенко, (технолог фермы по выращиванию шампиньонов);

Александр Цысь, (зав.кафедры закрытого грунта в НУБиП);

В программе зрители узнают, на что нужно обращать внимание, собирая грибы в лесу, покупая их в магазине или выращивая у себя дома, чтобы не навредить собственному здоровью.


Воскресенье, 9 июня, в 20:30 на телеканале «Интер».

Приятного просмотра!

 

Ноя 30 / Юлия

Похолодание принесло снижение цены на шампиньоны

Рождественский пост – последний многодневный пост в году, на него грибопроизводители возлагают большие надежды. С наступление поста все производители гриба ожидали улучшения спроса и повышения цены на грибы. Он длится с 28 ноября до 6 января, то есть сорок дней.

Но в этом году с началом поста, ожидающего повышения цены на грибы не произошло, скорее наоборот – цены начали снижаться. На оптовых рынках плохая реализация и не только грибов, а на всю продукцию, говорят торговцы. Объясняют это тем, что люди еще не привыкли к морозам и денег у людей нету, поскольку конец месяца. Из-за низкого спроса и цена идет вниз, говорит торговец с рынка «Троещина». Даже по сниженной цене товар все равно не продаётся.

В Киевской обл. цены с хозяйств находятся в диапазоне 23-26 грн/кг шампиньона, некоторые производители держат цену 28 грн/кг и отгружают свой гриб на другие регионы. Рынок «Троещина» торгует по 26-28 грн/кг.

Падение цены в Киевской области повлияло на другие регионы. Во Львовской области цена тоже пошла на спад, производители с хозяйств отгружают по 28 грн/кг и ниже, а рынок «Шувар» торгует в диапазоне от 30 до 33 грн/кг шампиньона. Также снизились цены в Одесской и Харьковской области. В Харьковской области цена с хозяйства 28-31 грн/кг шампиньона. В Одесской области цена с хозяйств 33 грн/кг, цена для супермаркетов 48 грн/кг с НДС.

В прошлом году в конце ноября цены на шампиньон на оптовых ринках были: рынок «Троещина» – 30-33 грн/кг, рынок «Шувар» – 30-33 грн/кг, оптовый рынок в Одессе – 37-38 грн/кг шампиньона. В этих диапазонах цена находилась до 21 декабря 2017 года, с 22 декабря цены начали расти.

Сен 18 / Юлия

Обзор цен на гриб

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе находится в диапазоне от 30 до 33 грн/кг шампиньона. Оптовые рынки торгуют от 32 до 33 грн/кг шампиньона, цена для супермаркетов – 39-45 грн/кг гриба с НДС. Вешенку на рынках продают по 42 грн/кг. Королевский шампиньон с хозяйства отгружают по 38 грн/кг, на супермаркеты – 43 грн/кг с НДС. Со слов производителей, спрос немного оживился, по сравнению с прошлой неделей.  И  гриба у производителей становится меньше, особенно первого сорта, на который цена с хозяйства 32-33 грн/кг шампиньона. Но на рынке еще много есть гриба плохого качества, который влияет на поднятие цены на первосортный шампиньон.

В прошлом году, в этот период, цена на шампиньон с хозяйства была в диапазоне от 33 до 36 грн/кг шампиньона. Начиная с октября месяца цена начала падать, средняя цена за октябрь 2017 года была – 24 грн/кг гриба. Последующий рост цены наблюдался со второй половины ноября и продолжался к новому году.

Винница, Винницкая

Рынок области торгует грибом по цене от 33 до 34 гривен, что по сравнению с прошлым годом на 4 грн ниже.

Ивано-Франковск, Ивано-Франковская область

Цена с хозяйства 34 грн/кг. На оптовом рынке цена шампиньона 36 грн/кг.

Львов, Львовская область

Цена шампиньона на рынках находится в диапазоне 33-35 грн/кг, что соответствует цене за этот период в прошлом году.

Одесса, Одесская область

Со слов производителей, цена на шампиньон с хозяйства 43 грн/кг. На оптовом рынке гриб продают 42-43 грн/кг. Цена на супермаркеты 53 грн/кг. В прошлом году средняя цена на шампиньон с хозяйства в сентябре была 35 грн/кг.

Ровно, Ровенская область

Цена на шампиньон с хозяйства 30 грн/кг. Цена на оптовом рынке – 31-33 грн/кг.

Тернополь, Тернопольская область

Цена с хозяйства – 31 грн/кг, на оптовом рынке торгуют по 35 грн/кг шампиньона.

Харьков, Харьковская область

На оптовом рынке гриб продают 38 грн/кг. Цена на супермаркеты 46-49 грн/кг. В прошлом году средняя цена на шампиньон с хозяйства в сентябре была 38 грн/кг.

Херсон, Херсонская область

Со слов производителей, цена на шампиньон с хозяйства 34 грн/кг. Цена на супермаркеты 40 грн/кг шампиньона с НДС.

Хмельницкий, Хмельницкая область

С хозяйств шампиньон отгружают по 30-32 грн/кг. На рынках торгуют от 33 до 35 грн/кг.

Ужгород, Закарпатская область

С хозяйств шампиньон продают по 40 гривен. На супермаркеты гриб отгружают по цене 44 гривны за килограмм.

Июл 30 / Юлия

Цены на шампиньон по Украине стабильны

Весь июль цены на белый шампиньон стабильны по всем регионам Украины. Количество белого шампиньона на рынке достаточное, а спрос слабый, говорят торговцы. Что касается вешенки и королевского шампиньона, их на рынке практически нету.
В Киевской области цена шампиньона с хозяйства находится в диапазоне от 30 грн/кг до 32 грн/кг. Оптовый рынок «Троещина» торгует по 34-35 грн/кг. А для сетей супермаркетов производители отгружают гриб от 37 грн/кг до 41 грн/кг шампиньона с НДС. В июле 2017 года средняя цена с хозяйства была 31 грн/кг, а рынке «Троещина» – 34 грн/кг шампиньона. В этом году, по сравнению с прошлым годом, цены за июль не изменились.
Во Львовской области наблюдаются самые низкие цены на шампиньон. Со слов торговцев, одной из причин низкой цены есть большое количество лесного гриба. Цена с хозяйства – 28 грн/кг, на оптовом рынке «Шувар» торгуют по 31-32 грн/кг шампиньона.
Самые высокие цены в этом месяце были в Одесской и Харьковской областях. Цена с хозяйства в Харьковской области 37 грн/кг, оптовый рынок торгует 38 грн/кг. В Одесской области производители отгружают по 36 грн/кг, цена на рынке – 37 грн/кг шампиньона.

Дек 30 / Inna Ust

Год закончим с такими ценами

Предпоследний день перед Новым годом ознаменовался достаточно высокой ценой и неплохим спросом. В некоторых областях цена на рынке достигла 50-60 гривен за килограмм.

В Киеве «Троещина» торгует первосортным грибом с разбросом цен от 42 до 45 гривен, на второй сорт есть цены в районе 40. При этом 42-43 отгружают гриб в торфе, а также первый сорт, но с дефектами внешнего вида. 44 – цена опта на полностью белый гриб, и 45 – цена мелкого опта. Спрос на гриб на рынке «Троещина» сегодня есть, и весьма стабилен. По словам торговца,

Читать полностью »

Окт 20 / Inna Ust

Обзор цен на гриб за период 17.10.2017-20.10.2017

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе прибывала в диапазоне от 23 до 27 грн/кг шампиньона. На оптовых рынках цена на протяжении недели варьировалась от 25 до 27 грн/кг шампиньона. В свою очередь цена в супермаркетах на шампиньон колебалась от 33 до 39 грн/кг гриба с НДС. Вешенку на рынках отгружали по 33-39 грн/кг.

Винница, Винницкая

Шампиньон с хозяйства был по 24 грн/кг. На рынке его цена была 36-27 грн/кг.

Днепр, Днепропетровская область

Читать полностью »

Окт 20 / Inna Ust

Даже в тапки заложили

«Даже в тапки заложили компост, – говорит УМДИС производитель из Киевской области. – На рынке гриба завал: мелкие повыходили. За электроэнергию, воду не платят – продают за копейки. Приезжают на «Троещину», садятся перед входом – и торгуют на рынке гораздо дешевле, чем мы с хозяйства. Торговцы с такими договариваются – забирают у них гриб уже с доставкой. В среду по 22-23 гривны брали». В тот же день, по данным агентства УМДИС, цена с более крупных хозяйств в области варьировалась от 25 до 27 гривен за килограмм. «Звоню тем, кому годами продавали гриб. Говорят: рынок весь стоит, гриб не нужен. На самом деле берут у мелких по цене чуть не ниже нашей себестоимости», – добавляет грибовод.

Киевские торговцы при наличии многочисленных альтернативных поставщиков, требуют снижать цену, что понижает ее по всей стране. В Одесской области

Читать полностью »

Окт 18 / Inna Ust

22 с хозяйства

«В области с грибом – завал. Причем с первосортным грибом. У меня в холодильнике – 600 ящиков, это 3 тонны. Из них второго сорта – ящиков 20 от силы. А нужно снова срезать», – жалуется УМДИС грибовод из Ивано-Франковской области.

Очень тяжелая ситуация со спросом там вторую неделю. «Очень много гриба, и никто не берет. Производители с хозяйств перестают торговать – сами везут на рынок, чтоб эту наценку себе забрать. Торгуют по 25 гривен», – рассказывает другой производитель.

По данным агентства УМДИС, цена на рынке на опт – 24-25, в розницу – 29-30 гривен за килограмм. Минимальный порог цены за килограмм с хозяйства достиг 22 гривен.

«У нас самая печальная ситуация по Украине. Вообще не продается. Причем до того, как цена шампиньона упала – брали лучше. Впечатление, что люди не хотят дешевый гриб покупать. Думают: чем дороже, тем лучше», – удивляется грибовод из Ивано-Франковской области.

Впрочем, существуют и более понятные причины пониженного спроса. В области до сих пор много лесного гриба. Поскольку грибной сезон в этом году весьма плодотворный, жители лесным грибом уже наелись – потому цена на него опустилась. Что усилило конкуренцию с культивируемым грибом. «На каждом повороте у нас – белый гриб. Уже по 50 гривен за килограмм», – комментирует местный производитель шампиньонов.

Окт 12 / Inna Ust

Грибные фермы будут электростанциями

Маленькие грибные фермы в Японии превращают свои производства в солнечные электростанции, оставаясь при этом грибными фермами. Так у них появляется две статьи дохода, кроме того самим за электроэнергию платить не приходится.
Сельское население в Японии, как, впрочем, и в Украине, сокращается – среднему фермеру 67 лет. Электроэнергия тоже не дешевеет. Две фермы на северо-востоке Японии проведут тестирование бизнес-модели, представляющей собой солнечную электростанцию, под панелями которой выращивают грибы.

Читать полностью »


  • г. Киев, б.Вернадского 36В
    Телефоны
    +380-67-249-22-01
    E-mail: iaumdis@gmail.com