Недавно на Fruit Logistica в Берлине Информационное Грибное Агентство УМДИС поговорило с крупнейшей польской (и, возможно, европейской) грибной фермой Sopinscy. Движущей силой здесь являются отец Войтек Сопиньски и его старший сын Кристиан Сопиньски.
– Я оставил университет и пришел к отцу. Он спросил меня: что мы теперь будем делать? А я ответил: строить новые камеры выращивания. У нас тогда было 36. В этом году будет 108. Конечно, иногда я говорю, что мечтаю о спокойствии, так как эта работа слишком напряженная, особенно когда речь идет о том чтоб управлять 400 сотрудниками. Но вы либо любите грибной бизнес, либо ненавидите. Я его люблю, – говорит УМДИС Кристиан Сопиньски.
Он очень классный человек. До рождения детей Кристина вставал в 3:30, шел в спортзал, а потом ехал из Варшавы в Седльце на свою ферму. И работал там до ночи.
О продаже грибов мы поговорили с Кристианом Сопиньским и Яцеком Бургсом, который является директором по продажам Grzybowy Raj (объединение двух крупных ферм Sopinscy и Sztandera).
– Кристиан и Яцек, кто ваши клиенты? Как я понимаю, крупные производители хотят продавать напрямую в супермаркеты, так как супермаркеты дают лучшую цену?
Мы не продаем напрямую в сети супермаркетов. Работать с ними всегда нестабильно. Могут хотеть больше или меньше грибов, или совсем откажутся их брать. Смотрите какой расчет. Грибная ферма, которая сотрудничает с супермаркетами, обычно получает лучшую цену за килограмм. Однако бывают периоды в году, когда сетевые магазины отказываются покупать грибы, а значит, хозяйство вынуждено отправлять грибы на переработку по более низкой цене. Когда мы посчитаем прибыль за весь год для этой фермы, считая хорошие цены на грибы от супермаркетов и плохие цены на переработку – ферма получает такую же прибыль, как и мы. Но у нас более стабильные и предсказуемые продажи.
При этом по нашим оценкам почти 40% наших грибов попадает на полки супермаркетов. Некоторые зарубежные сети супермаркетов часто знают, что у них на полки наши грибы Grzybowy Raj, но все равно не захотят сотрудничать с нами напрямую, потому что привыкли к своему поставщику.
Поэтому мы в основном продаем оптовикам. Также в рестораны и на рынки.
– К слову о предсказуемости продаж – вы знаете на момент загрузки, кто будет покупателем этих грибов?
Определенно да. Продажа уже выращенных грибов бессмысленна. Во время загрузки мы уже знаем, к какому клиенту поедут эти грибы. Если бы мы попытались продавать грибы, которые уже лежат в холодильнике, цена была бы ниже, а грибы были бы старше. По нашей системе – грибы никогда не лежат в нашем холодильнике более 3-х дней. Это потому, что мы не ищем заказчика — мы просто принимаем заказ, занимаемся оформлением документов и логистикой.
– Бывает ли, что гриб меняет своего покупателя, потому что покупатель в итоге не хочет покупать или ему нужно меньше шампиньонов?
Возможны некоторые изменения. Никто не будет заключать с вами договор на закупку ваших грибов заранее. Иногда бывает так, что заказчик отказывается покупать грибы. Когда камера не едет туда, куда планировалось – у нас есть много клиентов в базе, которым можно предложить шампиньоны.
На данный момент у нас более 40 клиентов. Большинство из них – оптовики из многих стран, включая Нидерланды, Грецию, Кипр, Германию, даже Узбекистан, и многие другие.
– К слову сказать, я знаю, что в Польше выращивают много коричневых шампиньонов для продажи в Германию. Но это в основном касается западного региона Польши. Вы находитесь на Востоке – выращиваете много коричневых шампиньонов?
Мы выращиваем коричневый шампиньон. Мы также выращиваем портобелло. Но в небольшом количестве. Наши клиенты из разных стран обычно хотят, чтобы в машину с белыми шампиньонами добавили одну палету коричневых.
– Я видела очень современную упаковочную линию на вашей грибной ферме. Какова ваша политика сейчас – фасовать и продавать больше грибов с упаковкой и этикеткой, потому что это дает лучшую маржу?
Мы производим много грибов. Если бы мы хотели упаковать их все – нам понадобилось бы, наверное, 4 таких линии, как у нас – если не больше.
Однако мы не хотим продавать много грибов в упаковке. Как раз наоборот – мы хотим продать больше грибов оптом. Лучший клиент для нас — это клиент, который хочет большие ящики, большой вес. В настоящее время мы продаем 80% наших грибов без фасовки. Так мы тратим меньше рабочей силы и времени.
Статья 4 из 5 в цикле статей о Fruit Logistica.
Читайте предыдущие по ссылкам: https://www.umdis.org/chto-rasskazaly-umdys-proyzvodytely-hrybov-na-fruit-logistica-v-berlyne-statia-1-yz-5/
и
https://www.umdis.org/tsen-na-hryb-v-hermanyy/
и
Но в это время в 2022 году у нас возникла новая ситуация, — Роб Банкен из Banken Champignons во время Fruit Logistica
