Коричневый шампиньон, или как его называют некоторые — королевский, появился на рынке Украины всего несколько лет назад. Одним из первых хозяйств коричневый штамм засеяло и вырастило ПКФ «Валентина», некоторое время даже сопровождая эту продукцию весьма профессионально выполненными листовками.
С тех пор многие хозяйства заинтересовались и начали выращивать коричневый шампиньон, а компостные цеха, в свою очередь, включили компост, засеянный коричневым штаммом в свои предложения.
Advertisement
Коричневый шампиньон имеет некоторые преимущества перед своим белым собратом — например считается, что у него более выраженный грибной запах. Также следует отметить ощутимо более длинный фактический срок хранения коричневых шампиньонов — в первую очередь за счет менее уязвимого цвета.
Но на практике, производители, взявшиеся за выращивание коричневого штамма сталкиваются и с рядом проблем. Главная из них — проблема с реализацией. Коричневый шампиньон на сегодня — продукт исключительно для супермаркетов. Им не торгуют на рынках, его не покупают заведения общественного питания, он не нужен переработке. Поэтому его выращивают только те, чья продукция попадает в супермаркеты. Но количество коричневого гриба, заказываемого супермаркетами составляет не более 15-20% от общего объема заказываемого шампиньона, — а многие супермаркеты все еще им не торгуют. Поэтому загружать целые камеры коричневым штаммом и собирать за короткий срок 3-5 тонн гриба, многие производители считают опасным.
В связи с этим значительное количество производителей, выращивающих коричневый шампиньон, загружают таким компостом несколько полок камеры, а остальное пространство — белым шампиньоном.
Наверное последнее — одна из причин того, что грибоводы жалуются на ощутимо более низкую урожайность коричневого шампиньона — выстраивая климат в камере под белый шампиньон, урожайность на нескольких полках с коричневым снижается. Впрочем, те, кто выращивает коричневый шампиньон целыми камерами, также отмечают его более низкую урожайность — на 2-4 процентных пункта.
В то же время, цена на коричневый шампиньон у тех, кому удалось наладить реализацию, как правило выше цены на белый шампиньон на 2-3 гривны, что позволяет перекрыть более низкую урожайность.
