Одна из функций агентства УМДИС как отраслевого медиа — развивать отрасль за счёт обмена опытом иностранных экспертов с нашими грибопроизводителями. Над этим УМДИС работает восемь лет. Для этого проводим выставки, курсы, живые и онлайн события, делаем публикации. Мы ежедневно общаемся с представителями нашей отрасли в разных странах.Ниже несколько мыслей польского консультанта Никодема Саксона из нашего разговора по Skype.
Украина во многом повторяет путь Польши в грибоводстве. В начале развития грибоводства в Польше имели такую конъюнктуру: высокие цены, низкое требование к качеству и переизбыток рабочей силы. Дальше предприятия стали расти — и стал появляться фактор эффективности. Например, стали вводить селективный сбор. Прежде всего это коснулось тех предприятий, которые управляются напрямую владельцем, которому важен результат.
В Польше есть три группы производителей. У одной средняя урожайность — 32 кг/м2 с трёх волн — это более мелкие и сравнительно менее современные хозяйства. Вторая группа — грибные комплексы со стабильной урожайностью 36-37 кг/м2. И есть третья группа, у которой урожайность на очень низком для Польши уровне — 30 кг/м2 с трёх волн.
Когда в Польше выращивают грибы на свежий рынок и понимаюм что их нужно будет хранить неделю — поливать нельзя. Да, в определенных ситуациях — когда полка «закроется» вводят небольшое колличество воды. Тоже бывает поливают между волнами. Но нужно понимать: качество может пострадать. Или может быть идеальным — а через три-четыре дня гриб резко потеряет свойства.
Открытый гриб. Шампиньон как живое существо стремится к производству большего количества спор. При любом диаметре — он будет стремиться открыться и «произвести потомство». Если гриб у вас открывается — это значит условия выращивания неправильные. Тоже может влиять компост, провоцируя шампиньон открываться. Нужно смотреть на компост: если вы видите что на второй волне уже есть тенденция к открытию — не допускайте быстрого роста грибов.
В Польше лучше всего работает система сбора, когда платят не за часы, а за килограммы и есть система премирования лучших сотрудников. И когда технолог, который управляет процессом, имеет премию в зависимости от результата сбора. Самое важное, что поняли польские грибоводы в аспекте сбора: нужно правильно продумывать систему мотивации.
Чем выше стоимость сбора на предприятии — тем важнее внедрить селективный сбор. Зарплата работников и уровень дефицита рабочей силы имеют решающее значение.
Для личных консультаций обращайтесь:
Никодем Саксон
http://www.nikodemsakson.pl/service/russkij/
Агентство УМДИС сотрудничает с украинскими и иностранными технологами. Мы просим квалифицированно ответить на вопросы наших читателей и публикуем ответы, если они полезны большинству грибоводов. Присылайте вопросы редактору: Инна Устиловская, [email protected].