Промышленное грибоводство, как известно, начиналось с выращивания грибов в пещерах. Еще в 17 веке во Франции выращивали шампиньоны в шахтах, и в какой-то период заброшенные шахты возле Парижа пользовались большим спросом именно как помещения для выращивания грибов.
Подвалы зданий чем-то напоминают шахты – там темно, сыро (влажно) и холодно – чем не идеальные условия для выращивания гриба!
Одни из самых популярных видео на тему выращивания грибов в Youtube как раз рассказывают о том, как выращивать грибы в подвалах. И у учителей это как правило удается. Удастся и вам – но можно ли из этого сделать бизнес?
Сначала скажем о том, какое радикальное отличие шахты от подвала с точки зрения выращивания грибов. Шахты – это очень большие длинные помещения, частно имеющие километры ходов, в которых прохладный климат, действительно подходящий для выращивания грибов. При этом для их выращивания используются небольшие части шахт, в этих грибных «камерах», можно постоянно менять воздух на тот, что есть в других, пустых, коридорах шахты.
А вот подвал – это одно отдельное помещение, объем «правильного» воздуха в котором соответствует ее размеру. В помещении, где выращиваются грибы, воздух меняется на свежий от двух до пяти раз в час (при обычной заполненности камеры выращивания). Соответственно, когда в вашем влажном и холодном подвале будут расти грибы, подходящий «подвальный» воздух вы выдуете из подвала за первые пол часа. И вы его замените на свежий воздух, – который вам соответственно надо подготовить. А для этого вам понадобится климатическая установка в том или ином виде. В шахте ее не надо – там в соседних помещениях достаточно «уже подготовленного» воздуха.
Конечно, если вы в подвал, например 20м2, положите на пол несколько блоков с компостом – грибы у вас скорее всего будут неплохо расти – естественного воздухообмена и объема подвала хватит для того, чтоб поддерживать нужный климат. Но как только вы решите заполнить подвал компостом более рационально – грибы расти перестанут без поддержания климата с помощью климатической установки.
Представим, что вы потратились, и установили климатическую установку, которая будет подавать подготовленный воздух в подвал (не забудьте, что она должна иметь подачу свежего воздуха снаружи, и каким-то образом воздух должен отводиться наружу). Следующая проблема, с которой вам придется столкнуться – это необходимость занести в подвал (и обычно это придется делать вручную) несколько тонн компоста. Непростая задача! А потом, когда цикл выращивания закончится – вам надо будет вынести остатки компоста назад – и эта задача еще сложнее, поскольку он уже не будет находиться в целых брикетах. Представьте себе себя, выносящего 3 тонны компоста (а еще к нему тонна покровки) из подвала ведрами по 7 килограмм (а больше в ведро не влезет). Если будете нести по 2 ведра сразу – всего 250 ходок по ступенькам вверх-вниз, и готово!
Хорошо, вы спортивны и семья у вас большая, или даже вам повезло и в подвал можно заехать тачкой. Проблему с заносом-выносом компоста вы решили. Но есть еще проблема. Грибы надо поливать, и камеру после каждого цикла – мыть. И это приводит к тому, что на полу остается немало воды. У вас есть в подвале канализация? Нет? Дренажный насос, наверное, может помочь.
Ну и дезинфекция – в подвале, где стены, как правило не идеальны, проводить её будет не очень удобно. А проводить вам ее необходимо – «чистая» и «грязная» зоны у вас не разделены (вернее отсутствуют вовсе), пропарка недоступна. Поэтому вам придется использовать дезинфектанты. Это, впрочем, тоже вполне «рабочий» вариант.
Но что в итоге?
Вы оборудовали климатическую установку, которая будет стоить столько-же (если не дороже) как климатическая установка обычной «наземной» камеры выращивания. Вы сделали стеллажи – которые будут стоить столько же, сколько и «наверху». Вы заносите и выносите компост, что вам обходится значительно дороже, чем вашим коллегам, работающим в классических помещениях.
Единственный плюс – вы не строили само помещение. Но когда вы посчитаете все затраты, вы поймете, что плюс это достаточно небольшой. Все сложности, помноженные на невозможность расширения производства, не стоят того, чтоб затевать бизнес по выращиванию шампиньона в подвале. Если вы любитель, и хотите развлекаться и угостить семью и друзей вкусными шампиньонами, собрав 20 кг – подвал отличный вариант. Но как только вы нацеливаетесь на сотни килограмм урожая – подвал уже не подойдет. Что подтверждено и практикой – из сотен ферм в Украине практически не осталось тех, кто использует подвальные помещения.
Но надо сделать одну оговорку – бывают помещения, которые можно назвать подвалами и полуподвалами, но имеющие коридор, высокие потолки и большие объемы. Например, полуподземные старые овощехранилища. Если говорить о них, то ситуация может выглядеть более оптимистично. Само по себе погружение помещения полностью или частично «под землю» не несет в себе вреда, а с точки зрения теплоизоляции может быть даже хорошо. В Украине есть по меньшей мере два крупных предприятия, где грибы выращивают в такого типа помещениях. Стоит отметить, что на них имеется климатическое оборудование, автоматика, а также работают опытные технологи, которые контролируют влажность воздуха, санитарию, как и весь процесс выращивания.
Для информации: в Украине некрупные грибницы в подвальных помещениях существовали около 15-20 лет назад когда требования к качеству гриба были ниже и гриб с бактериальными точками и дактилиумом был легко сбываемым. Около 10 грибниц находились в Киевской области в Гатное, Мархалевке, других населенных пунктах. Имели по 1-3 камер выращивания. Закрылись более 10 лет назад, уже тогда не выдержав конкуренции по качеству гриба.
Агентство УМДИС сотрудничает с технологами. Мы просим квалифицированно ответить на вопросы наших читателей и публикуем ответы, если они полезны большинству грибоводов.
Присылайте вопросы редактору: Инна Устиловская, [email protected].
