Успешное коммерческое выращивание шампиньонов начинается с подготовки помещения для загрузки его компостом. Вся стратегия гигиены при выращивании основана на своевременном выявлении и профилактике появления инфекции и вредителей. Основные болезни шампиньона имеют грибное происхождение, и применение средств защиты является исключительно профилактическим. Обычно их используют при поливах покровной почвы для уничтожения прорастающих спор паразитных грибов и всевозможных вредителей. Важно понимать, что основная защита шампиньона заключается в предупреждении болезней, а не их лечении, в высоком уровне гигиены, а также обеспечении оптимального микроклимата для развития мицелия шампиньона. Каналы забора свежего воздуха и выхлопы должны быть оснащены фильтрами — это защищает от проникновения мушек и спор паразитирующих и конкурирующих грибов в культивационный зал. Неплохо использовать специальные бактерицидные лампы. Очень важно постоянно вести борьбу с мушками и внутри залов выращивания, а также коридорах. Есть разные способы на всех этапах процесса.
Основой правильной гигиены является также термическая обработка (пропарка) отработанного компоста перед выгрузкой (72°С в компосте, а не температура воздуха, в течении не менее 12 часов). Затем помещение убирают, моют и снова пропаривают. Если нет пропарки, то дезинфекция проводится ВИРОЦИДОМ (дозировка – 1 литр на 6 литров воды для 20 тонного зала), распыляя по всему залу специальным туманообразователем, так называемой пушкой (есть и другие способы и средства). Обязательно моются теплообменники и через рециркуляционный канал (при включенном вентиляторе) задувается той же пушкой вся система вентиляции.
Начинать новый цикл всегда нужно в идеально чистом помещении. Чистота должна постоянно поддерживаться и на территории хозяйства. Все отходы производства следует вывозить как можно быстрее и дальше от шампиньонниц. Все рабочие зоны на улице должны быть забетонированными для обеспечения возможности регулярно смывать их в закрытую канализацию. Все работники предприятия должны иметь спецодежду и спецобувь – ежедневно начинать работу следует в чистой одежде после термической стирки. Перед входными дверьми в зал выращивания, должны лежать дезковрики, пропитанные дезинфицирующим раствором, который нужно постоянно освежать. Все полы в залах и коридорах должны быть влажными и чистыми всегда. После окончания любых технологических операций полы тщательно моют.
На предприятии должен быть установлен порядок обслуживания залов выращивания. Сбор грибов и все процессы следует производить сначала в «молодых» залах, затем переходить к более старым закладкам компоста. Категорически запрещается после сбора 2-й и 3-й волны, и особенно после выгрузки, переходить для выполнения работ в залы с более ранними технологическими процессами. Программа обеспечения гигиены на предприятии обязательна для выполнения всем персоналом!
Выращивание шампиньонов на компосте фазы 2 представляет собой определенную последовательность технологических процессов. Современное интенсивное выращивание шампиньона предусматривает обязательное соблюдение оптимальных параметров микроклимата и правильное выполнение технологических операций.
Для простого, но обязательного контроля всего процесса выращивания существуют технологические карты, которые выдаются вместе с другими документами на конкретную партию компоста с уже внесенными начальными данными. Эти карты должен вести каждый грибовод (технолог), записи климатических параметров производить не реже, чем каждые 10–12 часов по всем контролируемым пунктам. Если есть компьютерное управление и контроль, то карту все равно нужно заполнять.
Задача технологических карт: обеспечение контроля процесса выращивания, анализ, очень большая визуальная наглядность графика, по отношению к рабочим журналам (хотя их исключать не нужно). Наличие документации по контролю обеспечивает грибоводу, возможность проведения анализа всего цикла и при необходимости получение рекомендаций специалистов (консультантов).
Укладка компоста в камеры выращивания зависит от размера стеллажей, наличия специальной техники и приспособлений для загрузки. Существует укладка брикетов и вручную. В зависимости от размеров стеллажа и размеров брикета определяют как и сколько штук укладывается на всю площадь выращивания. Лишние брикеты нужны только для кекинг-материала.
Механическая загрузка через «комбайн» всегда благоприятно влияет на комфортный рост мицелия, особенно после длительной транспортировки, и исключает появлению конкурирующих плесеней, особенно ТРИХОДЕРМЫ. Это справедливо при условии, что вся техника и оборудование проходит специальную санобработку. Компост после загрузки на стеллажи обязательно накрывается бумагой или перфопленкой.
Ручная загрузка брикетов с компостом имеет свои особенности. Сначала надо произвести оценку состояния компоста:
- измерить температуру в 10-20 брикетах по всему объему компоста (перегретый, требует аварийного охлаждения, переохлажден – выравнивания и разогрева до 23-25 градусов);
- проверить плотность (переуплотнен или рыхлый);
- оценить влажность (переувлажнен — RH – больше 70%, более сухой — RH менше 66%).
Обычно нижний ряд брикетов при транспортировке бывает переуплотнен под весом верхних рядов. В этом случае их нужно подрыхлить, толкая разными сторонами о твердую поверхность, придавая компосту более рыхлую структуру. Брикеты нужно укладывать на полки, плотно друг к другу, так как воздушное пространство между ними не нужно. Если брикеты имеют подсев мицелия, то их укладывают досеянной стороной кверху.
Всегда нужно помнить о том что мы должны создать максимально комфортные условия роста мицелия шампиньона в компосте и ни в коем случае конкурирующим плесневым грибам! Многие грибоводы проводят стадию колонизации компоста мицелием, не срезая пленки с верхней части брикетов до нанесения покровной почвы (перфорация). Этот вариант позволяет обойтись без бумаги и ее увлажнения и дезинфекции, но есть некоторые особенности этого способа, об этом ниже.
Но прежде чем принять решение проводить стадию разрастания мицелия в компосте в перфорированных брикетах, необходимо вскрыть несколько брикетов и визуально оценить показатели компоста — его влажность, структуру, запах.
Выравнивание полок сразу после загрузки: Если по вашим оценкам компост имеет повышенную влажность, плотный, липкий, обладает неприятным запахом (такой запах может появиться после длительной доставки особенно в теплое время года), то пленку с поверхности надо обязательно срочно срезать, иначе недостаточный газо и теплообмен усугубит нормальный рост мицелия. После того как пленка будет удалена, нужно обязательно как можно глубже взрыхлить компост (тем самым дать возможность доступу свежего воздуха – аналог механической загрузки через «комбайн»), выровнять и уплотнить его специальными трамбовками, а поверхность компоста накрыть бумагой (сделать ей дезинфекцию и первые дни не увлажнять, если компост очень влажный и плотный). Способ снятия пленки с брикетов зависит от того, есть ли на стеллажах бортики. На полках с бортиками, верхнюю часть пленки на всех брикетах, полностью срезают острым (канцелярским) ножом по всему периметру брикета. На полках без бортиков из верхней части средних брикетов, пленка срезается полностью, а на крайних она срезается с трех внутренних сторон и заворачивается на уже увязанный (выше компоста на 6 – 7см.) по стойках специальный шнур, что и будет выполнять роль бортиков, которые предотвращают выпадение компоста и в последствии наложенной покровной смеси.
Многие грибоводы всегда пользуются этим способом, не зависимо от результата оценки компоста (пленка с брикетов срезается в течении одного, максимум 2 дней со дня загрузки, если нет причин в срочности). Когда компост суше, накрывают тонкой перфорированной пленкой (диаметр отверстий 5 – 8мм, на расстоянии 50х50мм, а более влажный и плотный – бумагой. Это дает возможность постоянного досева мицелия (20-30 грамм/м²) на поверхность полок, что обеспечивает более быструю колонизацию (блокировку) верхнего слоя компоста. Перед покровкой компост не скоблится. В случае с перфорированной пленкой на выровняных сразу полках, обязательно просушивается конденсат (снимается за сутки) перед покровкой . Под бумагой конденсата практически нет, но она снимается за несколько часов, чтобы немного подсушить верхний слой переувлажненного компоста.
Если рост мицелия в компосте проводится под бумагой, то за ней надо правильно ухаживать – 2-3 раза в неделю проводить дезинфекцию и постоянно увлажнять. Внимание! – лужицы, очень мокрая и сухая бумага не допустимы. Хранить ее следует в чистом, сухом, закрытом от возможного загрязнения помещении. Нельзя использовать бумагу, которая плохо впитывает воду (глянцевая) или легко разрушается. Это способствует развитию на ней микроорганизмов и образованию на компосте мест, заселенных конкурентными грибами. Хорошо подходит обычная газетная бумага.
Бумага защищает компост от высыхания и внешнего заражения, так как в ней нет отверстий. Обеспечивает более комфортные условия колонизации (лучший газообмен и теплообмен), а значит и скорость роста.
Перфорация брикетов: Если ваша оценка качества позволяет проводить зарастание компоста под перфорацией, то пленку необходимо перфорировать. Перфорация должна обеспечивать около 4-5% открытой поверхности брикета, диаметр отверстий — около 3–5 мм, расстояние между ними – 20х20мм. Подсев в этом случае невозможен. Пленка срезается за сутки до выравнивания полок, так как обязательно нужно просушить конденсат, скопившийся на поверхности компоста перед скобленим на глубину 3–5см, затем выровнять и уплотнить специальными трамбовками. После этого наносится покровка.
Оптимально комфортная для роста мицелия температура это 25°С.
После загрузки в зал для выращивания, компост в брикетах имеет разную температуру. Она зависит от степени охлаждения компоста в тоннелях пастеризации, условий перевозки, времени года и времени укладки компоста на полки после доставки. В холодное время года компост, как правило, переохлажден, а в жаркую погоду — перегрет. Бывает также большой разброс по температурам между брикетами.
Контроль (замер) температуры в компосте определит алгоритм ваших дальнейших действий для создания максимально комфортных условий колонизации компоста мицелием шампиньона. В течение первых 36 часов после укладки компоста в помещение для выращивания следует добиться установления оптимальной температуры компоста для развития мицелия шампиньона — 24°С — 26°С.
Смотри график скорости роста мицелия за сутки.
Если температура компоста слишком низкая < 15°С, то ее следует поднять. Для этого температуру воздуха нагревают до 23-24°С при активном перемешивании (рециркуляция) его в помещении. Это позволит разогреть компост и выровнять температуру между брикетами и полками. При достижении температуры в компосте 23-24°С подогрев воздуха следует прекратить, что позволит поддерживать в дальнейшем оптимальную температуру.
Если температура в компосте высокая > 27°С, то необходимо незамедлительно начать охлаждение. Для этого снижают t°в при активном перемешивании (рециркуляция). Можно использовать холодный, свежий воздух с улицы, если не справляется холодильное оборудование (летом ночное время) и добиваются снижения t°к до 24-26°С.
Если уж так случилось, что после доставки (особенно летом) t°к выше 35°С нужно срочно срезать пленку с брикетов и после охлаждения до 25…26°С досеять мицелием в количестве 60-80 г/м2 и перемешать его с верхним (до 5 — 10 см) слоем компоста. После чего уплотнить и накрыть бумагой или перфопленкой.
Контроль температур:
Несколько термометров (датчиков), не менее трех, устанавливают в разных брикетах на разных по высоте полках. Глубина установки — по середине брикета в середине полки. Термометры требуют обязательной поверки после каждого цикла выращивания и, в случае отклонений от показаний эталонного термометра, заменяются или вносится коррекция на электронных.
Если разрастание мицелия в компосте проводится под пленкой (перфорация брикетов или перфорированная тонкая пленка), то ни в коем случае нельзя допускать образования большого количества конденсата под пленкой (под бумагой конденсата практически нет), особенно в первую неделю зарастания компоста.
Это спровоцирует процессы переувлажнения и загнивания верхнего слоя компоста. Большая разница температур между компостом и воздухом при резком охлаждении может вызвать значительную конденсацию воды под пленкой. Это особенно опасно для переувлажненного и сильноуплотненного компоста. Поэтому очень важно начать вовремя охлаждение понизив t°в на 1-2°С при первых признаках разогрева, не ожидая резкого повышения температуры компоста, которую потом придется резко снижать.
Не следует допускать повышения температуры компоста выше 28-30°С. Такие температуры не являются оптимальными для развития мицелия шампиньона (увеличивается срок колонизации) и представляют оптимум для развития конкурирующих плесеней, особенно триходермы, смотри выше график скорости роста. При температуре 32°С мицелий останавливает свой рост, а при более высоких значениях начинает погибать. Погибший мицелий сам становится доступным источником питания для микроорганизмов. Слишком низкая температура компоста (ниже 22°С) на протяжении нескольких первых дней разрастания приводит к потере активности компоста и общего срока колонизации. Температура воздуха должна быть такой, чтобы обеспечивать поддержание t°к в пределах 24-26°С, оптимальная относительная влажность воздуха в этот период — 95-98%, СО 4000 – 7000ppm. В случае зарастания под пленкой такие параметры как СО и RH в зале не должны быть очень высокими, так как под пленкой свой микроклимат, главное постоянно влажные и чистые полы — хороший способ не допускать поднятия вместе с пылью потоком воздуха спор конкурентных грибов в воздух. Для обеспечения равномерности между нижними и верхними полками климатических условий в помещении обязательна постоянная рециркуляция (перемешивание) воздуха, минимум 30–50 м3/ч на 1 т компоста.
Рециркуляция — это перемешивание внутреннего объема воздуха помещения.
Вентиляция — это доступ свежего воздуха в помещение, при этом количество поступающего свежего воздуха равно количеству воздуха, удаленного из помещения через выхлопные каналы.
Фото разных вариантов:
Под перфорированной пленкой
Под бумагой
Под перфорацией брикетов
Все варианты имеют право на жизнь, только нужно с пониманием и ответственно подходить ко всем особенностям разных вариантов и технологическим моментам.
Высоких Вам урожаев и стабильной хорошей цены на гриб. С уважением консультант ООО “СВІТ СОЛОМИ” Николай Давиденко!