Николай Бутырин занимается грибами с 2001, уже год он работает в компании ООО «Машпро» в Грузии. В эксклюзивном интервью для УМДИС Николай рассказал о грузинском рынке грибов, ценах, и о том, что есть у нас такого, чего не хватает тамошним грибоводам.
Когда говорим о производстве гриба в Грузии, какие объемы стоит представлять?
По моим грубым подсчетам производство шампиньона в Грузии где-то около 2000 тонн в год при хороших раскладах. Сейчас производства наращивают объёмы, хотя об экспорте говорить пока рано. В периоды повышенного спроса иногда завозят импортный гриб, хотя, думаю, скоро такая необходимость отпадет: сами сможем насытить спрос.
Advertisement
Рынок в Украине и Грузии – в чём различие?
Во-первых, здесь, в Грузии, рынок грибов гораздо менее развит. Переработка грибов полностью отсутствует. Рынок требует только свежих грибов, а потребление грибных консервов почти на нуле.
Во-вторых, на производствах усилено следят за размером гриба. Как правило, нужно, чтоб он был среднего размера – где-то 4 см. Это связано с подачей грибов в ресторанах – они должны быть один в один, например, для такого популярного блюда на «кеци» (глиняная сковородка), как запеченных шляпок с сулугуни.
В Украине цены могут быть каждый день разными. На сколько они переменчивы в Грузии?
На гриб цены меняются, может быть, не так часто, как в Украине. Но они все равно достаточно подвижны. Раз в неделю корректируются так точно. Но это на рынке, а в сетях цена более постоянна.
Чем дальше от столицы, тем цена выше, поскольку закупки происходят в Тбилиси, и предприятия по выращиванию находятся недалеко от Тбилиси. В Батуми, соответственно, дороже, чем везде, все-таки курорт.
Пост сильно влияет на спрос и цену?
Стоимость, как и везде, зависит, в основном, от количества гриба на рынке и от спроса. А он возрастает троекратно с каждым постом. Грузины в большинстве своем набожные люди и придерживаются поста, хотя при этом все равно пьют вино.
Например, последнее изменение цены произошло с началом Большого поста. Совпало увеличение спроса и проблемы на одном крупном предприятии по выращиванию шампиньонов. Такую бы цену круглый год и можно развиваться.
Какие у вас сейчас цены на гриб?
Могу говорить с уверенностью только о нашем хозяйстве. Шампиньон первый сорт — 8 лари (89 грн) с хозяйства, на рынке 8.5 (94.5 грн) лари за 1 кг, в розницу — 11 лари (122 грн). В супермаркете — 10 лари (111 грн) за 1 кг на полке. Но это только сейчас, летом цена может проседать в 2-2.5 раза.
Вешенка так же — 10 лари (111 грн) на полке в супермаркете и те же 10 лари (111 грн) в розницу. С хозяйства цену на вешенки точно не скажу, где-то 7 лари (78 грн).
Где выше уровень производства?
Как посмотреть… Грибоводство в Грузии пока не так развито, как в Украине. Это касается и технологии производства и организации самих ферм по выращиванию. На территории Грузии всего два относительно крупных предприятия по выращиванию шампиньонов — при этом только одно из них производит компост. К тому же, только для своих нужд. Второе предприятие завозит компост из Армении.
С другой стороны, наверное, далеко не каждое предприятие по выращиванию грибов в Украине может похвастаться применением ультразвуковых увлажнителей воздуха и борьбой с насекомыми с помощью хищных нематод.
Когда с опытом выращивания грибов в Украине приехали на грузинское производство, на что первое обратили внимание?
Больше всего меня поразило отношение грузин к жизни и работе. У них все медленно и неспешно. Рабочий день не начинается раньше 10 часов. Трудятся без суеты.
Есть что-то, что касательно грибов может перенять Украина у Грузии?
Пока перенимать опыт должны грузинские грибоводы, как и вся отрасль в целом. Можем гордится.
Чем мы можем похвастаться перед грузинскими грибопроизводителями?
Наверное, более стабильными и высокими урожаями. Хорошей организацией предприятий. Грузинам до этого еще расти и расти.
Пока даже нет ассоциации грибопроизводителей. Ни о каком продвижении потребления грибов и речи не идёт, говорят: и так все продается.
В Грузии грибы едят активнее, чем у нас?
Самые популярные блюда в Грузии из грибов — это грибы на кеци, грибы на гриле и чакапули из грибов. Это такие тушенные грибы с тархуном и ткемали. Все очень вкусно. Но все же грузины больше любят мясо. Поэтому грибы едят только на застольях в праздники, в ресторанах, либо в пост.
