Мы имеем в виду не вешенку, которую многие специалисты относят к экзотическим грибам, а действительно экзотические на сегодняшний день для украинских покупателей культивируемые грибы — опята, степной белый гриб (эринги), рейши, шиитаке и другие.
Наиболее известный украинским покупателям экзотический гриб — шиитаке уже много лет производится в Украине, хотя на полки супермаркетов попал не так давно. Но сегодня в супермаркетах крупных городов найти шиитаке проблемы не представляет, многие рестораны включили блюда из шиитаке в свои меню. Однако не смотря на тот факт, что шиитаке — один из наиболее известных экзотических грибов, продажи его на сегодняшний день остаются более чем скромными.
А вот другие экзотические грибы, такие как майтаке, степной белый гриб, зимний опенок, пом-пом, шимеджи, строфария еще практически не освоены украинскими производителями. Несколько компаний, а правильнее будет сказать — энтузиастов, производят эти грибы, но большими объемами производства и продаж пока никто похвастаться не может. И все или почти все эти компании начали производство в прошлом-позапрошлом году.
Advertisement
К проблемам, с которыми сталкиваются производители грибной «экзотики» в Украине можно отнести дефицит специалистов по выращиванию таких грибов, отсутствие технических условий, нехватка проверенных штаммов.
Но основное препятствие на пути промышленного производства экзотических грибов — даже не деньги, которые надо вложить в технологию производства. Те продажи экзотических грибов, которые мы видим сейчас, говорят, что рынок, без специальных программ по продвижению, сегодня не готов съедать достаточные объемы экзотических грибов, чтоб обеспечить работой хотя-бы одно мощное производство.
Поэтому вкладывать сотни тысяч, а то и миллионы долларов в организацию стерильного производства (а именно оно требуется для выращивания экзотических грибов), без соответствующих бюджетов на продвижение новых видов грибов — затея достаточно рискованная.
В то же время «кустарная» технология пока не может дать производителям стабильных урожаев и качества грибов, а реализация в этом случае сильно усложняется нестабильностью и, как следствие, затратностью.
Поэтому украинским покупателям, по всей видимости, придется еще несколько лет подождать пока на полках магазинов будут всегда доступны качественные экзотические грибы, и при этом цена на них не будет заоблачной.
