В Китае за 1 килограмм шиитаке производитель получает 1 доллар 20 центов. В Европе — от 6 долларов (а килограмм шиитаке в супермаркете может стоить больше 16 долларов). Так, в Китае большую маржу получают производители шампиньонов, а в Европе производители шиитаке. Один лог субстрата Центра Экзотических Грибов (Exotic Mushroom Center) в Европе сейчас стоит 1,9 доллара нетто, обычно производители получают 06-0,7 кг грибов с лога.
производства, сотрудников, тарифов на воду и электричество – маржа на килограмме экзотических грибов может составлять 0,3-0,9 доллара за килограмм, в то время как наценка производителей шампиньонов, например в Польше, более или менее 0,15 доллара за килограмм.
– По сути, осталось только найти покупателей на шиитаке. Но если вы грибная ферма и продаете на Запад – искать покупателей на шиитаке будет для вас легко. Вот почему производители грибов начинают производить шиитаке, — объясняет Петр Рубача из Центра экзотических грибов — крупнейшей компании в Польше, производящей шиитаке и продающей китайский субстрат для их выращивания.
Помещения для выращивания шампиньонов идеально подходят для производства шиитаке и даже слишком хороши. Если вы хотите построить помещения специально для шиитаке или использовать помещения, которые у вас уже есть – вы будете очень удивлены, как мало для этого нужно оборудования. В общем, стеллажи, вентилятор, помпа – и все. Так, обустроить зал для шиитаке существенно дешевле, чем для шампиньонов.
– Технология выращивания шиитаке очень проста. Вам даже не понадобится вести карту выращивания. Для шиитаке требуется меньше гигиены, потому что у них сильный иммунитет. Мы не используем в своем производстве никаких средств защиты растений, нам не нужно проводить никакую химическую дезинфекцию залов, нет пропарки помещения после окончания цикла. Даже мухи не проблема, ведь это не так как с шампиньонами, что если в комнате будет одна муха, то половину комнаты придется выбросить. А если мы где-то увидим зеленую плесень — можем просто не обращать на нее внимания, потому что по комнате она не пойдет.
Еще одним преимуществом в сравнении является то, что шиитаке не нужно собирать методом одного касания к грибу. Следов не остается даже тогда, когда мы достаем шиитаке из коробок, срезаем корни, раскладываем по лоткам и переупаковываем.
Почему в Западной Польше?
Большинство производителей шиитаке в Польше расположены на западе страны. Одна из причин заключается в том, что здесь они находятся ближе к более богатым рынкам Западной Европы, где потребляется больше экзотических грибов. Однако Петр Рубаха из Центра Экзотических Грибов знает мнение своих покупателей, которым он продает субстрат, и знает еще одну причину.
– Многие производители грибов обратились к шиитаке, потому что выращивать шампиньоны стало невыгодно. В этом регионе много старых мелких ферм, которые не могут конкурировать с крупными производителями из Восточной Польши, — объясняет Петр. – У них более высокая себестоимость производства, они не настолько эффективны, они не могут производить столь качественные грибы, потому что для качественных грибов нужен хороший климат и хорошие управляющие компьютеры. Да и производство шиитаке проще, этот гриб менее требователен. При этом наценка на килограмм выше. Вы также становитесь лучшим поставщиком, когда можете предлагать своим клиентам различные виды грибов. Итак, если вы не хотите вкладывать деньги в развитие своей грибной фермы — шиитаке — хорошая бизнес-идея.
Петр говорит, что с удовольствием покажет грибопроизводителям продукцию Центра Экзотических грибов в Глогуве в Польше и расскажет, как выращивать шиитаке и какова себестоимость продукции, маржа на этих грибах. В цехах фермы в Глогуве производится 3,5-4 тонны шиитаке в неделю.
Шиитаке и эринги
Два месяца назад в Центре экзотических грибов также начали выращивать эринги. Выращивают грибы хорошего качества на продажу, но своим покупателям, которые покупают у них субстрат, объясняют, что выращивать шиитаке гораздо проще, чем эрингии.
– При производстве эрингии что-то легко может пойти не так – и можно потерять целую партию. Тогда, как в случае с шиитаке, если у вас есть хороший субстрат и вы поливаете их — вы точно не испортите урожай, — говорит Петр Рубаха.
Технология выращивания шиитаке проще, чем у эрингии. При выращивании эрингии – важно соблюдать параметры, следить за гигиеной.
– Если у вас мало знаний о том, как выращивать экзотические грибы, вы не хотите упорно учиться и для вас это дополнительное занятие к производству шампиньонов – лучше выбрать шиитаке. Потому что меньше шансов ошибиться. Эринги более требовательны, — поясняет Петр.
Важно, что выращивание эринги более трудозатратно. Предварительно нужно снять заглушку на каждом пакете с субстратом, немного размотать фольгу. Затем полностью разверните фольгу – затем правильно срезать грибы, красиво разложите их по поддонам. Сборщики должны быть осторожны, так как этот вид грибов более нежный.
Обычные грибные фермы имеют довольно большие помещения, где хотят выращивать экзотические грибы. Климатические параметры на разных этапах выращивания эрингии должны быть разными – как и для шампиньонов. Таким образом, это совсем на так как с шиитаке, где вы можете иметь первую и вторую волны в одной камере. Как видно на видео ниже – стеллажи шиитаке 1-й и 2-й волны стоят рядом и это совершенно не мешает урожаю. С эрингами это было бы невозможно. Так что, если у вас большие залы – вам придется выращивать большое количество эринги, или бессмысленно охлаждать и обогревать полупустое помещение. Эринги еще не очень популярны, поэтому продать по несколько тонн за раз в Польше не очень просто – если загрузить весь большой зал.
– А вот и второй момент: шиитаке настолько хороши, что могут храниться в холодильнике две недели и с ними ничего не происходит. Однако отправлять эрингии придется в тот же день или в течение нескольких дней после сбора урожая, потому что они быстро теряют качество, — говорит Петр Рубаха.
Себестоимость производства шиитаке ниже, чем себестоимость производства эринги. Хотя субстрат для них дороже – урожай с лога больший.
Вы можете задать вопросы:
Петр Рубаха
+48600387027 (телефон, WhatsApp),
