В июне журналисты агентства УМДИС съездили в Польшу. Сейчас мы готовы поделиться с вами основными тенденциями развития польской грибной индустрии. А также поговорить о структуре рынка.
В Польше, как известно, грибную отрасль начали активно развивать 15-20 лет назад. Основной объем гриба там сейчас производят в двух географических регионах – на востоке и западе. При этом «грибная столица» Польши – город Седлице – находится на востоке, где расположены почти все новые грибные комплексы. Их создатели решили не изобретать «велосипед на квадратных колесах» — они отталкивались от передовой голландской модели. Вместо этого улучшили и удешевили ее.
Однако, это давно знакомая история. Какие тенденции наблюдаются в польской грибной индустрии сегодня?Вероятно, основная из них — производства сейчас увеличиваются по объему. Имеющие шесть камер, находятся в процессе постройки следующих шести, те, у кого двенадцать — стремятся к восемнадцати. Есть грибные комплексы, которые выращивают шампиньон в шестидесяти камерах. А вот по количеству предприятий – игроков на грибном рынке убывает. Маленькие фермы, преимущественно на западе, не выдерживают конкуренции. На данный момент в Польше работает около 2300 грибных предприятий, основная масса которых все еще небольшие семейные фермы. Их технический уровень легко сравним с украинским. Крупных и современных всего сто-двести комплексов, они расположены в основном на востоке и вытесняют расположившиеся там некогда маленькие комплексы.
Advertisement
Для многих семейных ферм грибы – одна из статей дохода, преимущественно зимнего, параллельно с полем, или другой работой. Такие комплексы не оснащены холодильными системами, потому часто работают полгода, либо же всего треть. Из 320-330 тысяч тонн гриба в год, производимых Польшей, около 70 процентов дают крупные современные производства. Кстати сказать, подобная ситуация была в Ирландии, где за несколько лет количество ферм уменьшилось с около 200 ферм до 62, которые в конечном счете производят больше, чем те 200. Туда же в своем развитии, по мнению экспертов, направляется и Польша.
Если сравнивать большие и малые грибные комплексы, красноречивыми будут числа. На большом современном предприятии в среднем собирают 35-38 кг шампиньонов на квадратный метр. На малых — 15-17 кг. Как же так выходит?
За контроль климата в камерах крупных предприятий – влажность, температуру, и тому подобное – отвечают не люди, а датчики и компьютеры. Это, несомненно, обеспечивает лучший контроль. В идеальной ситуации технолог на производстве только переключает систему с одной фазы роста на другую, а все измерения и соответствующие им действия осуществляет компьютер. Разумеется, параметры выводятся на экране, на котором также можно проанализировать, к примеру, среднюю температуру за две последние недели.
На предприятии знающих людей может работать всего три-пять человек. Этого вполне достаточно — остальное сделает программа. Как рассказывают грибоводы, оплата труда в Польше с каждым годом растет — а оборудованию жалование платить, как известно, не приходится. Что существенно увеличивает прибыль грибного бизнеса. Все это дает возможность спрогнозировать: через 5-10 лет маленьким грибным предприятиям в Польше будет очень сложно выжить.
На какие цели сегодня идет польский гриб
Из около 320 тысяч тонн шампиньона, 70 процентов Польша экспортирует, а 30 остается в стране. Эти 30 процентов также можно разделить. Половина поступает в продажу в виде свежего гриба, а половина идет на переработку и консервацию. При этом консервированный гриб среди поляков не популярен – реализуется он в основном за счет ресторанов. Для домашнего использования такой шампиньон покупают разве что для пиццы.
Ситуация вполне объяснима: если твоя страна производит гриб на пол-Европы, в магазине возле твоего дома скорее всего будет хоть парочка упаковок свежего гриба. Тогда зачем покупать его в банке? Польша – явно не Венесуэла, или Колумбия, где гриб не выращивают и свежий шампиньон – продукт роскоши. Вроде как у нас трюфеля.
Что касается производства консервации шампиньонов в Польше, – это несколько более-менее крупных предприятий, и значительное количество мелких. Чаще всего на них консервируют, или перерабатывают не только грибы, но и овощи. Некоторые грибные кооперативы тоже начинают этим заниматься, однако это пока сложно считать традицией.
(Это первый материал, который УМДИС публикует из серии, посвященной грибной индустрии Польши. Дальше — о визите на современное производство, интервью с экспертом, и не только).
Инна Устиловская
