Сегодня на вопросы читателей УМДИС отвечает польский консультант, автор книги «Шампиньоны. Интенсивные методы производства» Никодем Саксон.
Какой должен быть уровень СО2 и влажность во время инкубации компоста?
Говорим о прорастании мицелия. На этой стадии компост всегда «окружен» чем-либо. Или плёнкой – если речь о блоках, или же боками и низом полок, а сверху бумагой, или плёнкой – если речь о Фазе 3. Потому уровень CO2 и ОВ воздуха не имеют решающего значения для прорастания мицелия. Но есть отдельный случай – если компост в блоке, а плёнка повреждена. Тогда сухой воздух может пересушить компост. Советую накрывать места, где плёнка порвана, бумагой. Чем меньше влажность в камере – тем чаще необходимо бумагу и полы в камерах орошать водой.
Речь идёт именно о порванной плёнке – не о перфорации. Иногда говорят, что влажность в камере на этапе инкубации должна быть не менее 75% потому, что в плёнке есть дырки для вентиляции и через них компост может пересохнуть, а мицелий не расти. Но это миф. Не зависимо от того, перфорированная у вас плёнка или вы делали дырки для вентиляции вручную, и они достаточно большие – не стоит бояться, что через них компост пересохнет. Судя по моей практике, это на столько небольшие участки, что когда раскрываете компост и рыхлите – мицелий тут же «обживёт» эти участки компоста, даже если он ранее в них не пророс потому, что было мало влаги.
Есть ещё один аспект касательно влажности. Температура в компосте не должна превышать 25 градусов на этапе инкубации. Многие снижают температуру воздуха в камере, чтоб снизить температуру компоста – используя для этого системы орошения. Речь о распрыскивании воды по стенам, или с помощью специального оборудования – которое ездит между стеллажами. За счёт испарения повышается влажность – и понижается температура. Но мы делаем орошение именно потому, что нам важна температура в камере и соответственно в компосте – а не ради поднятия влажности.
Что касается концентрации углекислого газа в воздухе – меня спрашивали правда ли что на этапе инкубации она должна быть 7500-10 000ppm? Есть такой диапазон – но технологи ошибаются с периодом. Должны удерживать такие показатели CO2 воздуха в камере после нанесения покровной почвы – перед шоком. А на этапе прорастания мицелия концентрация CO2 воздуха не важна потому как компост закрыт от окружающей среды. Честно говоря, нам даже не очень стоит задумываться о концентрации углекислого газа в самом компосте. Во-первых, её всё равно нельзя контролировать – во-вторых, не встречал ни разу на практике ситуации, чтоб мицелий перестал расти из-за высокой концентрации CO2 в компосте.
Но на этапе инкубации решающую роль имеет совсем не CO2 и не ОВ. Вместо этого нужно говорить о хорошей циркуляции воздуха – это действительно имеет значение для прорастания мицелия в компосте. Нужно стремиться, чтоб разница между температурой воздуха и температурой компоста была минимальной. За счёт этого будет меньшая разница температур внутри блока и по краям – только тогда сможете обеспечить равномерное прорастание мицелия.
Именно поэтому тем, кто работает на Фазе 2 с компостом в блоках нужен дополнительный вентилятор c высокой эффективностью при низком статическом давлении. Мощный потом воздуха – это то, что уменьшит разницу между температурой в середине и по краям блока. Тогда вы добьётесь равномерного прорастания мицелия по всему компосту.
Для личных консультаций обращайтесь:
Никодем Саксон
http://www.nikodemsakson.pl/service/russkij/
Агентство УМДИС сотрудничает с украинскими и иностранными технологами. Мы просим квалифицированно ответить на вопросы наших читателей и публикуем ответы, если они полезны большинству грибоводов. Присылайте вопросы редактору: Инна Устиловская, [email protected].
