На сегодняшний день украинский рынок грибов является одним из самых крупных в Европе. Рынок Украины достаточно насыщен и в некоторые периоды становится и перенасыщенным предложением шампиньона.
По нашим данным в Украине на одного человека приходится 1,4 кг грибов в год. В Германии этот показатель больше 3 кг.
Продвижение потребления шампиньона в Украине практически не проводится. Исключениям бывают редкие ценовые акции в торговых сетях, которые особо не афишируются, максимум это акционный ценник, разного рода грибные фестивалей и Акций выходного дня проводятся в торговой сети “Ашан”. В периоды проведения ценновых акций, согласно аналитики продаж, наблюдается рост объемов реализации товара в 2,5 – 3 раза. Примерно такой же рост продаж наблюдается в периоды максимального спроса, например, в последнюю неделю перед Новым годом. В период Великого поста продажи увеличиваются на 25-30%.
В естественные периоды повышения спроса повышается и цена, производители и продают больше, и зарабатывают больше. При ценновых акциях производитель теряет свой заработок в наценки, но увеличивается обьем реализации. Тут важно, чтобы после акции продажи также не уменьшились, а наоборот увеличились по сравнению с периодом до акции, то есть увеличилось потребления шампиньона. Именно для увеличения потребления, спроса и оттока с полки должны проводится промо акции.
Примером продвижения потребления шампиньона может послужить Mushroom Council
Mushroom Council – объединение производителей грибов в США, задачей которого является увеличение спроса на культивируемые грибы с помощью маркетинга.
Одним из последних и самых успешных кейсов организации стала программа The Blend: проект по разработке мясных рецептов с добавлением в фарш измельченных грибов.
Об этом детально расскажет директор Mushroom Council Барта Майнора на конференции Дни Украинского Грибоводства.
Позитивно влияет на рост спроса и потребления участия в тематических конференциях, целевых выставках, реклама в интернете, в том числе размещение объявлений на специализированных сайтах
Стимулированием сбыта может быть проведение с продуктовыми сетями акций совместно с дегустациями блюд с грибов.
В частности, можно отметить организацию конкурсов для потребителей на лучший рецепт блюд из грибов.
В целом следует отметить, что производители не уделяют достаточного внимания популяризации блюд из грибов среди населения, в то время как данный инструмент маркетинговых коммуникаций обладает значительным потенциалом. Наиболее распространенным способом популяризации грибной продукции является размещение кулинарных рецептов на веб-сайтах компаний, торговых сетей, на этикетках продукции и т.д.
