Сейчас – в условиях карантина и невысокого спроса – есть гриб, производители которого в один голос отвечают на вопрос «как спрос?» фразой: «не успеваем выращивать!». Этот гриб – вешенка. По данным производителей гриба из разных регионов Украины, спрос на этот гриб вырос с начала или с середины сентября – что в общем-то классически для вешенки. Однако если спрос на шампиньон не наилучший, и не самый стабильный в последнее время – вешенку стабильно ищут и готовы покупать по значительно более высокой цене, нежели шампиньон.
Для сравнения: в Киеве цена на шампиньон с хозяйства сегодня – до 29 грн/кг, при этом вешенку отгружают по 40 грн/кг при наличном расчёте и по 45 грн/кг по безналичному. То есть разница между вешенкой и шампиньоном за нал – больше чем в 10 гривен, а то и в 13. На рынке в Запорожье белый шампиньон продают по 35 грн/кг, вешенку по 38-40 грн/кг. В Полтаве цена вешенки сейчас с хозяйства – 40-42 грн/кг, а в Харькове – 43 грн/кг при наличном расчёте.
Причина такой ситуации: вешенки мало. Также мало хорошей вешенки.
Почему вешенки мало?
Можно выделить четыре причины, почему сейчас вешенка в дефиците. Сниженная урожайность, невыход на рынок небольших ферм по производству вешенки, возобновившийся запрос консервных предприятий, а также массовая перезагрузка к Новому году.
Такая урожайность
«Ожидаем до 30% – получаем урожайность порой 19-20%. Вынуждены докупать гриб у других производителей, чтоб покрыть договора с клиентами. Но у других производителей тоже проблема с урожайностью и с качеством. Так что во-первых, сложно докупить. Во-вторых, декларируют нам, что едет высший сорт – получаем ерунду», – рассказывает один из производителей в Центральной Украине.
По разговорам с производителями вешенки, следует констатировать: в этом году многие жалуются на низкую урожайность. За последние полтора месяца агентство УМДИС говорило с теми, кто покупает компост для вешенки у двух крупных украинских поставщиков, а также с теми, кто делает его сам. Снижена урожайность у всех, с кем общались.
Связи между поставщиком субстрата и тем, на сколько снижен урожай мы не обнаружили – есть связь между тем, на сколько оборудовано грибное производство и на сколько упала урожайность. То есть при субстрате одного производителя – на разных предприятиях получают с него разную урожайность. Впрочем, всегда меньшую, чем год назад.
«Раньше у нас стабильная урожайность с трёх волн была 26-28%. Бывало, что по 30%. Потом стало с трёх волн 20-22%. В этом году урожайность лично у нас бывает 10-12% с трёх волн. Не предсказуемо. Первая может вытягивать на 18-20%, третьей может не быть вообще», – рассказывает один из производителей вешенки Восточной Украины.
По собранным данным урожайность упала у разных производителей вешенки на процент от 10 до 50 процентов, большинство называют цифры падения (не сколько есть – а на сколько процентов упало) между 20 и 25%.
Мелкие игроки взяли тайм-аут
Классически на лето закрываются мелкие производители вешенки. Открываются с сентября, когда спрос обычно растёт. В этом году ввиду пандемии, карантина, непонятной и нестабильной ситуации, многие мелкие производители приняли решение не закладываться до разрешения ситуации. За счёт этого гриба стало меньше – особенно это касается Киевской области и Западной Украины, где некрупных производителей довольно много.
За последний месяц к агентству УМДИС несколько раз обращались торговцы с рынка «Фермер» («Троещины»), а также сами более крупные производители с просьбой помочь найти «свободную вешенку». Торговцы говорят, что их поставщики – а часто рынки предпочитают работать с небольшими фермами ввиду низшей цены – не запустились. Более крупные производители, которые тоже ищут вешенку, в свою очередь аргументируют интерес своими низкими урожаями, в результате которых не могут покрыть поставки на супермаркеты. Как правило вешенка сейчас под заказ и под клиента – свободный гриб, да ещё по приятной цене найти в Украине сложно.
Стоит отметить, что и цена при продаже за наличные не сильно отличается от той, что дают на безнал и с НДС. Это вызвано тем, что, если и имеется остаток – это обычно небольшая партия, и тоже производители понимают, что конкурировать им особенно не с кем. Так, производитель в Киевской области сегодня отгружает по 45 грн/кг с НДС – и по 40 грн/кг за наличные. В Харькове уже в супермаркете вешенка может быть по 45 грн/кг – при этом крупный производитель говорит, что, если имеет остаток – продаёт по 43 грн/кг за наличные. Что интересно, на розничном рынке в Харькове вешенку могут продавать по 49-53 грн/кг – и имеют спрос.
Консервные заводы и предприятия по переработке
Как делится с агентством УМДИС один из производителей Восточной Украины, спрос последние полтора месяца также поднялся, а количество гриба на рынках снизилось за счёт того, что закупать вешенку снова стали консервные предприятия. Во-первых, готовятся к Новому году. Во-вторых, как говорит один из небольших производителей: некоторые предприятия, которые, например, делали мариновку, весной обязали ввиду пандемии продукцию запаковывать. Поскольку для этого нужно было оборудование, время, трудозатраты, – некоторые предприятия по переработке закрывались. Сейчас же они адаптировались к ситуации, например, стали запаковывать продукцию – а не поставлять её как раньше в магазины, супермаркеты и на рынки в больших упаковках. Соответственно грибы им нужны.
Перезагрузки к Новому году
Как комментирует УМДИС один из опытных производителей вешенки, с 1 по 10 декабря этого гриба всегда мало. Исходя из цикла выращивания: сейчас тот момент, когда вешенки нет у тех производителей, которые строго подгадывают под Новый год первую волну. Таким образом, образовывается дефицит – который влияет на то, что вешенка растёт в цене.
А как было в прошлом году? Данные УМДИС
По данным агентства УМДИС в прошлом году в этот период вешенка в Восточной Украине была по 35-36 грн/кг с хозяйства, а в Киеве в среднем по 43 грн/кг. При этом белый шампиньон был в районе 33-34 грн/кг с хозяйства в Восточной Украине и до 32 грн/кг в Киеве. То есть по Киеву разница между белым шампиньоном и вешенкой в прошлом году была чуть меньшей, чем сейчас. Разница же вешенки и белого шампиньона в Восточной Украине в этот период – стабильно несколько гривен в пользу вешенки.
Смотрите следующую публикацию на УМДИС с комментарием эксперта по вешенке Ирины Бандуры: https://www.umdis.org/kspert-yryna-bandura-o-tom-pochemu-urozhaynost-veshenky-mozhet-padat-y-kak-s-tym-borotsia/
