Новости рынка грибов Украины

Июн 18 / Максим Енченко

Грибная отрасль Украины: основные цифры

По материалам доклада Енченко М.В. на конференции “Украинское грибоводство 2018: взгляд в будущее”.

Украина является региональным лидером по производству культивируемого гриба. По оценке ИА УМДИС в 2017 году объем выращенного шампиньона составил около 51,3 тысячи тонн, вешенки и экзотических грибов – около 4,9 тысячи тонн. Количество грибных ферм превышает 300, при этом большая их часть очень маленькие, производящие пять-десять тонн гриба в месяц.
Рынок и производство шампиньона продолжают расти достаточно высокими темпами. За прошедший год производство шампиньона увеличилось на 8%. Средняя урожайность украинских хозяйств составляет 22 килограмма с метра квадратного, при этом многие хозяйства получают среднегодовую урожайность на уровне 28 килограммов.

Экспорт шампиньона в 2017 году вырос в 13(!) раз в сравнении с 2016 годом, достигнув 528 тонн, или 1% внутреннего объема производства.

Компост для шампиньона в стране производят всего около 10 компаний, при этом основной его объем поставляют четыре крупные компостные двора. На них приходится около 95% общего объема субстрата, который в 2017 году составил 205 000 тонн. Только одно компостное производство изготавливает Фазу III компоста, остальные производят компост Фазы II. В ближайшее время ожидается увеличение объемов производства компоста Фазы III.

В 2017 году на треть вырос объем экспорта мицелия компостного – он достиг рекордного показателя 18 тысяч тонн. Это составило 9% от всего произведенного за год компоста в Украине. Основные страны, в которые экспортируют компост сегодня: Россия, Молдова и Беларусь.

Импорт свежего гриба и компоста отсутствует, поскольку внутренний рынок достаточно насыщен и цены на нем сравнительно низкие. Средняя цена реализации с хозяйства в 2017 году составила 31 гривну за килограмм свежего гриба (тара и доставка не включены). Даже лидер Европы по экспорту гриба – соседняя с Украиной Польша – не поставила на украинский рынок ни одной тонны гриба за последние несколько лет.

В 2017 году производители компоста в Украине использовали мицелий компаний Микоген (сейчас «Greenyard Mycoculture»), Amycel, Sylvan. В значительно меньших количествах импортировали мицелий компаний Spyra и ItalSpawn.

В 2017 году в Украине произведено около 20 000 тонн субстрата для экзотических грибов. Экспортировано 485 тонн. Импорт отсутствует. Годовое производство вешенки оценивается в 4,8 тысячи тонн. Экзотических грибов – шиитаке, агроцибе, эринги – около 120 тонн. В очень незначительных количествах осуществляется производство других представителей экзотики. Также присутствует небольшой импорт свежих экзотических грибов.

Основными технологическими проблемами грибной отрасли Украины остаются сравнительно невысокое качество выращенного гриба, что в свою очередь связано с работой на Фазе II компоста, далекая от идеала холодная цепочка у большинства поставщиков, нестабильные характеристики компоста, не стандартизированная тара, несоответствие требованиям сертификации по HACCP. Вместе с тем, в последние годы многие предприятия достигли значительных успехов в устранении данных недостатков. В частности, ряд предприятий успешно внедрили требования сертификации ISO 22000 и получили соответствующие сертификаты.

Невысокие цены на продукцию, наряду с подорожанием сырья и энергоносителей, в последние годы сделали особо актуальными вопросы эффективности функционирования грибных ферм, снижения эксплуатационных затрат, улучшения системы продаж. К этому добавился значительно обострившийся дефицит рабочих рук, в особенности сборщиц. В ответ на это мы наблюдаем заметное движение в аспектах применения более дешевых, чем газ, энергоносителей, внедрения организационных изменений, усиления маркетинговой составляющей. Повышаются заработные платы сборщиц, что сопровождается улучшением условий труда и большим вниманием руководителей к обучению сотрудников.

Презентация Power Point

Mushroom industry in Ukraine: key figures

Ukraine is the regional leader in the production of cultivated mushrooms. According to the UMDIS Informational agency in 2017, the volume of grown champignon was around 51.3 thousand tons, oyster mushrooms and exotic mushrooms – around 4.9 thousand tons. The number of mushroom farms exceeds 300, with most of them being very small and producing five to ten tons of mushrooms per month.
The market and production of champignons continue to grow at a comparatively high rate. Over the past year, champignon production has increased by 8%. The average crop productivity of Ukrainian farms is 22 kilograms per square meter, with many farms having an annual average crop productivity of 28 kilograms.

Export of champignon in 2017 increased by 13 (!) times in comparison with 2016, reaching 528 tons or 1% of domestic production volume.
Compost for champignon in the country is produced by about 10 companies and most of it is supplied by four large compost producing yards. They account for around 95% of the total volume of the compost, which in 2017 amounted to 205,000 tons. Only one compost yard produces the Phase III compost, while the others produce the Phase II compost. Soon, an increase in the volume of compost production of Phase III is expected.

In 2017, the export volume of compost rose by one third – it reached record high 18 thousand tons. This amounted to 9% of all compost produced during this year in Ukraine. The main countries to which compost is exported today are Russia, Moldova, and Belarus.
Fresh mushrooms and compost are not being imported since the domestic market is quite saturated and the prices on it are relatively low. The average farm-gate price for mushroom in 2017 was 0.95 EUR / kg (packaging and shipping not included). Even the Europe’s leader in the export of the fungus – neighboring Poland – did not put a ton of mushrooms to the Ukrainian market in the last few years. Phase II Compost price is about 90 EUR/t including VAT without shipping.

In 2017, compost producers in Ukraine used the mycelium of Mycogen, Amycel, and Sylvan companies. In much smaller quantities, the mycelium of Spyra and ItalSpawn companies was imported.

In 2017, Ukraine produced around 20,000 tons of substrate for exotic mushrooms. 485 tons were exported. There was no import. The annual production of oyster mushrooms is estimated at 4,800 tons. Exotic mushrooms – shiitake, agrocybe, eryngii – account for around 120 tons/year. The production of other exotic fungi is represented in rather small quantities. There is a small import of fresh exotic mushrooms.

The main technological problems of the mushroom industry in Ukraine remain the relatively low quality of mushroom, which in turn is related to the Phase II compost production, the cold chain problems, the unstable compost characteristics, the non-standardized packaging, and the non-compliance with HACCP certification requirements. At the same time, in recent years, many farms have achieved significant success in eliminating these shortcomings. A number of farms successfully implemented ISO 22000 certification requirements and got certificates.

Low prices for products, along with a rise in the price of raw materials and energy in recent years have made the issues of the effectiveness of mushroom farms, reducing operating costs, and improving the sales system particularly urgent. Additionally, shortage of workers has increased, especially pickers. In response, we observe a significant movement in the aspects of using cheaper than gas energy, introducing organizational changes, strengthening the marketing component. The salaries of the pickers are increasing, which is accompanied by an improvement in working conditions and a greater attention of managers to the training of employees.

 

Июн 14 / Максим Енченко

Итоги конференции «Украинское грибоводство: взгляд в будущее»

Третья международная конференция «Украинское грибоводство: взгляд в будущее» состоялась 6-7 июня в столичном отеле Mercure Kyiv Congress. Количество посетителей в этот раз достигло 400 – это производители грибов и всего необходимого для грибной отрасли.
Конференцию сопровождала самая масштабная из ранее проходивших в Украине выставок для грибной индустрии. На ней свои товары и услуги представили ровно 50 компаний – производители мицелия, компоста, покровной почвы, оборудования, стеллажей, тары и упаковки, услуг и сервисов. Это такие компании как Greenyard Mycoculture, Amycel, Agro Projects, Hoving Holland, Dalsem Mushroom Projects, ItalSpawn, Atmo-Control, Lambert Sprawn, Christiaens Group, AEM, Harte Peat и другие лидирующие поставщики отрасли.


– У вас грандиозная организация – это просто на высшем уровне. Я не ожидал – но я в восторге, – признается в конце первого дня David Austin из ирландской компании JF McKenna.
Всего на конференцию «Украинское грибоводство-2018» приехало 20 стран. Гости из Украины, Белоруссии, России, Молдавии, Казахстана, Грузии, Венгрии, Румынии, Литвы, Узбекистана, Польши, Нидерландов, Германии, Франции, Италии, Великобритании, Ирландии, Соединённых Штатов, Турции и Китая. Докладчики прилетели из Нидерландов, Польши, России, Молдавии, Испании, Германии и других стран. С переводами лекции и семинары шли на пяти языках: русском, украинском, английском, польском и немецком. Докладчиками стали самые известные личности украинского и мирового грибоводства с актуальными и неожиданными презентациями.


– Вы не понимаете. Мне нужна большая миска. Обычная такая миска и губка. Я буду показывать, как гриб взаимодействует с водой, – обращается с порога к организаторам автор книги «Сигналы грибов» Марк ден Ауден. Его книги распродали в течении двух первых часов мероприятия. На конференции он сделал три презентации, в том числе по завязыванию и по климату в камерах для выращивания шампиньонов.
Конференция «Украинское грибоводство-2018» прошла под девизом «взгляд в будущее». Поэтому в программе был доклад о роботизации сбора грибов Джона Питерса, использовании добавок Яна Балтуссена, о преимуществах Фазы 4 компоста, современных методах взаимодействия с подчиненными и с потребителями. Вместе с тем, Максим Енченко, Назарий Горбатюк из торговой сети Ашан, а также директор ВКЗ Артем Коваленко рассказали, какой объем гриба производит сегодня Украина, какова себестоимость шампиньона и что из себя представляет сегодня рынок гриба с точки зрения сети розничных продаж. Разумеется, обсуждали здесь и поливы, завязывание, испарение, другие аспекты технологии. Параллельно в соседнем зале очень активно говорили об экзотических грибах.


– Чтоб вырастить эринги – нужна лаборатория, автоклав, ламинарный шкаф, полный цикл начиная от мицелия в пробирке, и полностью стерильная технология. Это не шампиньоны, – смеется единственный украинский производитель эринги в промышленных масштабах Кирилл Ветряков, показывая слушателям на экране фотографии своего производства.
В первый день 6 июня лекции заканчиваются на 4 этаже, чтоб вечер продолжился на 5-м. Гости поднимаются на этаж выше – в сопровождении мимов входят в банкетный зал. Здесь рисуют светом историю жизни грибов на полке, пытаются понять, как розетка и интернетовский Ждун в викторине связаны с третьей фазой компоста, танцуют под любимые песни. И когда вдруг забывают обо всем – на горизонте появляется… фронтальный погрузчик с паром из ковша. Это торт весом 40 килограммов, наверху которого мастичная самоходная спецтехника с элегантным логотипом «Greenyard» на боку.
– У вас конференция от регистрации до торта – грибная, – говорит один из украинских фермеров.
На сцене организаторы вручают благодарности спонсорам конференции – компаниям Greenyard Mycoculture, Amycel, Agro Projects, ManTek, Mushroom Team, Hoving Holland, Dalsem Mushroom Projects, ItalSpawn, Euromycel, ООО «Пономар» и ООО «Мир Соломы».


«Украинское грибоводство 2018: взгляд в будущее» стала третьей и самой масштабной конференцией из тех, что организовало ИА УМДИС. Записи лекций смотрите на сайте http://www.umdis.org/ . Повторим в 2020!

Фотографии с конференции опубликованы здесь.

Презентации конференции опубликованы здесь.

Май 28 / Inna Ust

ITALSPAWN – спонсор конференции. 24 страны и 10 миллионов литров мицелия в год

10 миллионов литров мицелия в год производит итальянский производитель ITALSPAWN ITALIA S.r.l. География его рынка насчитывает на данный момент 24 страны, в их числе Италия, США, Голландия, Германия, Польша, Сербия, Греция, Корея, Иран, Ирак, Япония, Саудовская Аравия.

Штаммы, которые производит сегодня ITALSPAWN включают штаммы шампиньонов, а также вешенки и другой экзотики. Это три штамма белых шампиньонов F599, F57, F56, штамм королевского шампиньона FB29, штамм портобелло FB30, пять штаммов устричных грибов и по штамму шиитаки и пиоппино. Все штаммы белого шампиньона отличаются тремя показателями: легкостью завязывания, белым цветом плодовых тел и  оптимальным средним размером гриба.

Новые сорта итальянский производитель разрабатывает совместно с учеными Университета Каттолика в городе Пьяченца. Само производство находится на севере Италии

Производитель ITALSPAWN впервые заявил о себе на рынке мицелия Италии в 1977 году. В начале 80-х он стал одним из мировых лидеров этого рынка. ITALSPAWN ITALIA S.r.l. – семейный бизнес, который вышел из крупнейшей в Италии фермы 60-70 годов под названием Funghi del Montello.

Крупнейший мировой производитель мицелия ITALSPAWN поддерживает конференцию «Украинское грибоводство» в качестве Серебряного спонсора. Посетить их стенд можно будет на выставке, которая пройдет в рамках конференции 6-7 июня. Напоминаем, что в этот раз в зале выставки свою продукцию для грибной отрасли представят более 40 компаний. Зарегистрироваться на конференцию-выставку можно здесь: http://umdis.org/conference/register/ .

Май 16 / Inna Ust

На выставке «Украинское грибоводство: взгляд в будущее» свою продукцию представят более 40 компаний

Интернациональная платформа грибного сектора Mushroom Valley примет участие в выставке-конференции «Украинское грибоводство». Это объединение крупнейших компаний, которое создано в 2017 году. В состав входит более 20 компаний, работающих в разных сферах грибного бизнеса. Офис объединения находится в Нидерландах.

На выставке в Украине Mushroom Valley представит четыре голландские компании. Это новатор в области автоматизации грибных и компостных предприятий Limbraco International BV. Имея более чем 40-летний опыт, компания предлагает своим клиентам решения в сфере машинизации, а также реализовывает комплексные высокотехнологичные проекты для грибного бизнеса. Значительное внимание компания Limbraco уделяет разработкам в сфере контроля климата и автоматизации сбора грибов.

Второй производитель – Limgroup B.V. – интернациональная компания

Читать полностью »

Май 15 / Inna Ust

Mushroom Team – спонсор конференции. Четыре польские компании обеспечат комплексный подход в грибоводстве

Когда начинаешь оборудовать или переоборудовать грибное производство – понимаешь: нужны системы микроклимата, стеллажи, шокеры, холодильные камеры, и прочее. Все это выпускают различные компании в десятке доступных стран, а кроме того, часто работу приобретенной техники еще нужно как-то состыковать. Многие польские грибные хозяйства решают подобный вопрос проще: обращаясь в группу компаний, доверяя ей самой решать, какому именно из ее членов заниматься охлаждением, кому климатом, или тележками для сбора грибов. Такую возможность предлагает польское объединение компаний Mushroom Team.

В группу входят четыре независимые компании, каждая из которых

Читать полностью »

Май 14 / Inna Ust

Продам оборудование для грибных и компостных производств

Фирма Гардения продает оборудование для компостного завода и грибной фермы, расположенных в Словакии. В связи с ликвидацией мы предлагаем контролеры, стеллажи, кассеты, хоперы, и многое другое. Дополнительная информация по номеру телефона: 0048 609935230 или по электронной почте aleksandra@gardeniafood.com.

Май 8 / Inna Ust

Цены на шампиньон стабильны

В Киевской области с хозяйства цена сегодня от 23 до 25 гривен. Рабочая цена, со слов производителей, 24 гривны. Гриба сейчас не много. Торговцы на рынке «Троещина» называют цену 25 гривен, однако производители сообщают, что отпускная цена на оптовом рынке сегодня до 27 гривен за килограмм шампиньона. Вместе с тем в Черкасской области цена оптового рынка сегодня 24-26 гривен.

Цены в Восточном регионе приблизительно одинаковы. В Харькове с хозяйства 26-27, в Днепре – 27 гривен. Цена для супермаркетов в районе 37-38 гривен за килограмм гриба. Юг страны сегодня работает по ценам 26-27 гривен за килограмм шампиньона, рынок – 28-29 гривен.

Рынок «Шувар» во Львове сегодня торгует по 27 гривен. Тогда как, по словам производителей, цена на опте в Ивано-Франковске – 25-26 гривен. С хозяйства цена в Западном регионе колеблется от 23 до 24 гривен за килограмм шампиньона. В Ровенской области цена 23-24 гривны сегодня на рынке.

Май 4 / Inna Ust

Dalsem Mushroom Projects представит самые современные разработки на конференции «Украинское грибоводство»

«Мы не специализируемся на одном точечном вопросе – мы разбираемся во всех аспектах, необходимых для успешного проекта в грибоводстве», – один из принципов Dalsem Mushroom Projects. Второй принцип – инновационные технологии и материалы высокого качества для каждой из мельчайших деталей оборудования, что становится залогом успеха выращивания грибов.

Компания из Нидерландов проектирует и строит всё необходимое для производства компоста, в том числе тоннели для Фаз 2 и 3, поставляет оборудование для вентиляции и увлажнения, регулирования и контроля климата, электрооборудование, и прочее. Также организовывает  обучение.

Поле запросов, которые удовлетворяет Dalsem сегодня весьма разнообразно.

Читать полностью »

Май 3 / Максим Енченко

Марк ден Ауден: презентация книги “Сигналы грибов” и доклады на конференции

Марк ден Ауден начал изучение грибоводства еще в детстве, на грибной ферме своего отца в Вудрехте, Нидерланды.

Сегодня Марк известный консультант и эксперт в грибоводстве, основатель компании Mushroom Office которая консультирует десятки клиентов по всему миру по вопросам компостирования и выращивания грибов. Тридцатилетний опыт Марка охватывает практически все сферы грибоводства – от заготовки сырья и компостирования до сбора урожая и менеджмента грибной фермы.

До основания собственной компании Марк работал в грибных и компостных производствах в Германии и Нидерландах, преподавал в Mushroom Growers Training Center.

На конференции “Украинское грибоводство: взгляд в будущее” Марк представит свою книгу “Сигналы грибов”. Русскоязычное издание выйдет из печати в конце мая, и мы приложим все усилия чтоб у участников выставки-конференции была возможность приобрести книгу.

Книга “Сигналы грибов” – иллюстрированное издание, проводящее читателя по всему процессу производства грибов. В книге описаны процессы начиная от подготовки сырья до компостирования и заканчивая сбором урожая. Тщательно отобранный фотографии, советы и подсказки делают восприятие материала очень доступным.

Также в программе конференции у Марка два доклада. “Как завязывание влияет на качество и продуктивность волны” и “Наилучший климат для обеспечения качества грибов”.

Ждем вас на конференции!

 

Май 2 / Inna Ust

Спрос на гриб в Центральной Украине сегодня улучшился

Производители гриба ожидали поднятия спроса на гриб к 1Мая. Его особо не состоялось. Зато, как сообщают производители Киевской области, спрос на гриб начал увеличиваться с сегодняшнего дня. Так, один из производителей рассказывает: «сегодня до 10 утра мне уже шесть человек позвонило, а за вчера только двое». Цена с хозяйства для Троещины – 22 гривны, на регионы отгружают по 23-24 гривны за килограмм гриба. На оптовом рынке цена 25-26 гривен.

Производители в Киевской области сообщают, что сейчас на рынке не много хорошего гриба. За счет этого удается поднять на него цену. В Одесской области в целом гриба тоже не очень много, цена на него 26-27 гривен с хозяйства.

На Западной Украине, как сообщают производители, спрос пока не увеличился. Цена в Хмельницкой области на рынке 23-25, на Шуваре гриб хорошего качества – 30 гривен. В Ивано-Франковске цена 23-25 гривен с хозяйства. В Днепре на рынке гриба достаточно, цена на него для супермаркетов – 27 гривен за килограмм с НДС.


  • г. Киев, б.Вернадского 36В
    Телефоны
    +380-67-249-22-01
    E-mail: iaumdis@gmail.com