Информация о рынке шампиньона

Ноя 23 / Inna Ust

Компостные заводы работают на полную

На Новый год в Украине ожидается значительное количество гриба. Продолжается сезон закладок компоста с расчетом на то, чтоб волна гриба была готова к сбору в предверье праздника. Многие грибоводы из разных областей загрузились совсем недавно, или планируют закладки до конца недели.
Прогнозировать количество гриба в конце декабря можно исходя из показаний компостных дворов. Судя по настоящей ситуации, объем шампиньона

Читать полностью »

Ноя 10 / Inna Ust

Обзор цен на гриб за период 06.11.2017 – 10.11.2017

На этой недели ценовой диапазон был весьма широк. К концу недели стоимость гриба во многих областях пошла вверх, подгоняемая уменьшением его количества. Лидировали по ценам традиционно Восточный регион и Одесская область. Подробнее о ценах – в обзоре УМДИСа.

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе прибывала в диапазоне от 21 до 28 грн/кг шампиньона. На оптовых рынках цена на протяжении недели варьировалась от 23 до 28 грн/кг шампиньона. В свою очередь цена в супермаркетах на шампиньон колебалась от 28 до 35 грн/кг гриба с НДС. Вешенку на рынке отгружали по 35 грн/кг, а королевский – по 32-35 грн/кг.  Королевский шампиньон с хозяйства на сети отдавали по 40 грн/кг.

Винница, Винницкая

Шампиньон на рынке продавали по 21-22 грн/кг.

Днепр, Днепропетровская область

Читать полностью »

Ноя 3 / Inna Ust

В Киеве мало гриба

Торговцы в Киеве сегодня сообщают о повышении спроса на гриб. Производители говорят, что шампиньона сейчас у большинства из них мало, а на мелких грибницах волны закончились. Если вчера цена была 21 гривна за килограмм, и по 22 отгружали только некоторые поставщики и то не всем клиентам, сегодня цена поднялась до 22-23 с хозяйства. При этом, цена 21 на первосортный гриб у некоторых ферм сегодня еще сохранилась.

«Уже продал две вечерние машины гриба, который еще не срезали», – комментирует один из киевских грибоводов. Другой делится:

Читать полностью »

Ноя 3 / Inna Ust

Обзор цен на гриб за 30.10-03.11.2017

На этой недели цена по всей Украине мало радовала грибоводов. Однако, в пятницу она уверенно начала расти в Киевской , подстегиваемая спросом. Подробнее – в обзоре УМДИСа.

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе прибывала в диапазоне от 21 до 23 грн/кг шампиньона. На оптовых рынках цена на протяжении недели варьировалась от 22 до 23 грн/кг шампиньона. В свою очередь цена в супермаркетах на шампиньон колебалась от 28 до 36 грн/кг гриба с НДС. Вешенку c хозяйств отгружали по 24 грн/кг, на сети – по 28 грн/кг. Королевский шампиньон с хозяйства отдавали по 27 грн/кг.

Винница, Винницкая

Шампиньон с хозяйства продавали по 19-20 грн/кг, а на рынках – по 22 грн/кг.

Днепр, Днепропетровская область

Читать полностью »

Ноя 2 / Inna Ust

Контроль у АТБ-Маркета в 2018 будет жестким

Маркет АТБ открыл склад в Одесской области около месяца назад. Производитель шампиньона СФГ «Грико» в Одесской области делится с УМДИС: «Требования здесь еще выше, чем на предыдущем складе, куда возили гриб. Когда работали со складом в Херсонской области – было значительно проще. И по качеству, и по документации. Вплоть до такого: водитель должен предъявить водительское удостоверение, документы на машину и санитарную книжку. Если не точная масса брутто, например, ящик на 50 грамм легче – значит, не сходится с товарно-транспортной накладной, и гриб не принимают».

Известно, что АТБ-Маркет запрашивает от производителей большой пакет документов. От товарно-транспортных накладных, документов о товарообороте, нотариально заверенного заявления о сумме отгрузки – до внутренней отчетности и зарплат работников. И хотя законодательство не обязывает требовать эти документы

Читать полностью »

Окт 27 / Inna Ust

Обзор цен на гриб за 23-27.10.2017

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе прибывала в диапазоне от 19 до 24 грн/кг шампиньона. На оптовых рынках цена на протяжении недели варьировалась от 22 до 26 грн/кг шампиньона. В свою очередь цена в супермаркетах на шампиньон колебалась от 28 до 41 грн/кг гриба с НДС. Вешенку на рынках отгружали по 25-28 грн/кг, с хозяйства – по 25 грн/кг. Королевский шампиньон с хозяйства отдавали по 27-32 грн/кг, на супермаркеты – по 40 грн/кг.

Винница, Винницкая

Шампиньон на рынке продавали по 23 грн/кг.

Днепр, Днепропетровская область

В Днепропетровской области области цена с хозяйства была 20-32 грн/кг. На рынке – 25-26 грн/кг. Вешенку с хозяйства продавали по 23 грн/кг.

Запорожье, Запорожская область

Цена на белый шампиньон на опте была 28 грн/кг,. На оптовом рынке вешенку продавали также по 28 грн/кг.

Житомир, Житомирская область

На этой недели цена на рынке на шампиньон была 23 грн/кг.

Ивано-Франковск, Ивано-Франковская область

С хозяйств шампиньон отгружали по 18-22 грн/кг. На оптовом рынке цена была 23-25 грн/кг.

Кировоград, Кировоградская область

Цена шампиньона – 26 грн/кг на оптовом рынке.

Львов, Львовская область

Цена шампиньона с хозяйства была 19-21 грн/кг. На рынке гриб отпускали по 20-24 грн/кг.

Одесса, Одесская область

Со слов производителей, цены на шампиньон с хозяйства находились в диапазоне от 27 до 30 грн/кг. На оптовом рынке гриб продавали по 28-32 грн/кг. Цена на супермаркеты – 39-41 грн/кг.

Полтава, Полтавская область

Со слов грибоводов, вешенку с хозяйства продавали по 29 грн/кг, рыночная цена – 33-34 грн/кг.

Ровно, Ровенская область

На этой неделе цены на шампиньон с хозяйства колебалась в диапазоне от 20 до 22 грн/кг. Цена на рынках составляла 22-23 грн/кг.

Тернополь, Тернопольская область

С хъозяйства белый шампиньон продавали по 24 грн/кг. Шампиньон в области на рынке был по цене в районе 28 грн/кг.

Хмельницкий, Хмельницкая область

По словам производителей, цена шампиньона с хозяйства составила 20-26 грн/кг. В свою очередь на рынках шампиньон был по 25-26 грн/кг.

Черновцы, Черновицкая область

Производители отгружали гриб по 23 грн/кг. Его цена на рынке была 25-26 грн/кг.

Окт 20 / Inna Ust

Обзор цен на гриб за период 17.10.2017-20.10.2017

Киев, Киевский район, Киевская область

Цена на шампиньон с хозяйств на этой неделе прибывала в диапазоне от 23 до 27 грн/кг шампиньона. На оптовых рынках цена на протяжении недели варьировалась от 25 до 27 грн/кг шампиньона. В свою очередь цена в супермаркетах на шампиньон колебалась от 33 до 39 грн/кг гриба с НДС. Вешенку на рынках отгружали по 33-39 грн/кг.

Винница, Винницкая

Шампиньон с хозяйства был по 24 грн/кг. На рынке его цена была 36-27 грн/кг.

Днепр, Днепропетровская область

Читать полностью »

Окт 20 / Inna Ust

Даже в тапки заложили

«Даже в тапки заложили компост, – говорит УМДИС производитель из Киевской области. – На рынке гриба завал: мелкие повыходили. За электроэнергию, воду не платят – продают за копейки. Приезжают на «Троещину», садятся перед входом – и торгуют на рынке гораздо дешевле, чем мы с хозяйства. Торговцы с такими договариваются – забирают у них гриб уже с доставкой. В среду по 22-23 гривны брали». В тот же день, по данным агентства УМДИС, цена с более крупных хозяйств в области варьировалась от 25 до 27 гривен за килограмм. «Звоню тем, кому годами продавали гриб. Говорят: рынок весь стоит, гриб не нужен. На самом деле берут у мелких по цене чуть не ниже нашей себестоимости», – добавляет грибовод.

Киевские торговцы при наличии многочисленных альтернативных поставщиков, требуют снижать цену, что понижает ее по всей стране. В Одесской области

Читать полностью »

Окт 18 / Inna Ust

22 с хозяйства

«В области с грибом – завал. Причем с первосортным грибом. У меня в холодильнике – 600 ящиков, это 3 тонны. Из них второго сорта – ящиков 20 от силы. А нужно снова срезать», – жалуется УМДИС грибовод из Ивано-Франковской области.

Очень тяжелая ситуация со спросом там вторую неделю. «Очень много гриба, и никто не берет. Производители с хозяйств перестают торговать – сами везут на рынок, чтоб эту наценку себе забрать. Торгуют по 25 гривен», – рассказывает другой производитель.

По данным агентства УМДИС, цена на рынке на опт – 24-25, в розницу – 29-30 гривен за килограмм. Минимальный порог цены за килограмм с хозяйства достиг 22 гривен.

«У нас самая печальная ситуация по Украине. Вообще не продается. Причем до того, как цена шампиньона упала – брали лучше. Впечатление, что люди не хотят дешевый гриб покупать. Думают: чем дороже, тем лучше», – удивляется грибовод из Ивано-Франковской области.

Впрочем, существуют и более понятные причины пониженного спроса. В области до сих пор много лесного гриба. Поскольку грибной сезон в этом году весьма плодотворный, жители лесным грибом уже наелись – потому цена на него опустилась. Что усилило конкуренцию с культивируемым грибом. «На каждом повороте у нас – белый гриб. Уже по 50 гривен за килограмм», – комментирует местный производитель шампиньонов.

Окт 13 / Inna Ust

«Одна порция – 3000 гривен», – шеф-повар GOODMAN

Только гриб со шляпкой 2,5-3 сантиметра. О том, какой именно шампиньон нужен элитному заведению, и как гриб держит конкуренцию с мясом, агентство УМДИС разузнало у Юрия Батуринского – шеф-повара киевского ресторана международной сети стейк-хаусов GOODMAN.

 Юрий, какие грибы использует ваше заведение?

Свежие белые шампиньоны и свежезамороженные белые грибы. Зимой подаем в соленьях маринованные маслята и опята. Хочу на Рождество ввести лисички. Разрабатываю с ними соус под утиную ножку.

Сеть GOODMAN охватывает Украину, Россию, Великобританию и Швейцарию. Грибные блюда в стейк-хаусах стран разняться?

Когда открывались в 2005, сделали одинаковое меню. Чтоб гость в любой стране мог съесть свое любимое блюдо. Сложно было найти одинаковые продукты – даже стейки теперь разняться. Используют мясо Америка, Австралия, Уругвай… Подбираем те продукты, которые популярны в стране. В российском меню, например, есть маслята. В Киеве из около сорока блюд, семь с грибами:

Читать полностью »


  • г. Киев, б.Вернадского 36В
    Телефоны
    +380-67-249-22-01
    E-mail: iaumdis@gmail.com